Kerners Köche | Steak-Tatar 2.0 mit Gurken-Joghurt - Happy-Mahlzeit

Zwischengang von Ralf Zacherl

Zutaten für 4 Personen

Für das Steak-Tatar:

600 g US – Rindernacken (das Fleisch sollte ca. 20 % Fettanteil haben)
1 Eigelb (frisch!)
2 EL ganz kleine Schalottenwürfel
1 EL Butter
1 TL Kapern
3 Sardellenfilets, ganz fein gehackt
2 TL Ketchup
2 TL groben Senf
1 TL Sojasoße
Chilisoße
2 cl Weinbrand
feines Meersalz
Pfeffer
Pflanzenöl

Für den Gurken-Joghurt:

1 Salatgurke
1 EL ganz feine Schalottenwürfel
350 g griechischer Joghurt (10% Fett)
¼ TL Kreuzkümmel
¼ TL Koriandersamen
Chilisoße
2 EL frisch geschnittener Dill
2 TL frisch geschnittene Minze
1 EL Olivenöl
Zitronensaft und Abrieb
Meersalz

Zubereitung:

Für das Steak-Tatar die Schalottenwürfel in der Butter goldgelb anschwitzen. Das Fleisch in grobe Stücke schneiden, salzen, pfeffern und grob wolfen. Danach Eigelb, Schalottenwürfel, Kapern, fein gehackte Sardellenfilets, nach Geschmack den Senf, den Weinbrand, den Ketchup, Chilisoße und die Sojasoße zugeben und gut durcharbeiten. Jetzt mit Hilfe eines Rings 4 Steaks formen und in einer heißen Pfanne mit sehr wenig Öl auf jeder Seite ca. 60 Sekunden scharf anbraten.

Für den Joghurt die gewaschene Gurke fein raspeln und gut salzen. Kreuzkümmel und Koriandersamen ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis es anfängt zu duften. Dann fein mörsern und zum Joghurt geben. Gurken in einem Sieb abtropfen lassen und zum Joghurt geben. Die restlichen Zutaten unterrühren. Mit Salz und einem Spritzer Chilisoße
frisch abschmecken.

Die Steaks auf den Gurken-Joghurt setzen und mit etwas Dill garnieren.

Je nachdem, wozu das Essen geplant ist, ob als kleine Vorspeise oder als Hauptgang, kann vom Feldsalat über Chips bis Tabouleh oder Couscous alles dazu serviert werden.

Achtung, da dieses Gericht rohes Fleisch und Eigelb enthält bitte auf ausreichend Kühlung, keine großen Standzeiten, frische Zutaten und Hygiene achten.

Rezept: Ralf Zacherl

Quelle: Kerners Köche vom 22.04.2017