Fisch & Meeresfrüchte · 26. März 2024

Kerners Köche | Surf and Turf mit Wachtel-Rührei und Mango-Salat

Vorspeise von Alfons Schuhbeck

Zutaten für 2 Personen

Für Surf and Turf:

200 g Rinderfilet
Etwa 3 Scheiben Lachs, geräuchert
Butter

Für den Salat:

½ – 1 Mango
etwas Ingwer
Chiligewürz

Für den Joghurt:

150 g Joghurt
Abrieb 1 Limette
Salz
Zucker

Außerdem:

2 – 3 Scheiben Toastbrot
6 – 8 Wachteleier
Butter
Gewürzgurken

Zubereitung:

Rinderfilet und Lachs in Scheiben schneiden. Das Rindfleisch in einer Pfanne in schäumender Butter anbraten und von der Platte nehmen. In der Resthitze der Pfanne ziehen lassen, erst dann nach Geschmack würzen.

Mango in Würfel schneiden und mit einer Chiligewürzmischung würzen. Ingwer zu den Mangowürfeln reiben und durchrühren. Joghurt mit Salz, Zucker und Limettenabrieb anrühren.

Toastbrot in kleinere Quadrate schneiden und in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Wachteleier in eine Pfanne schlagen und ein Stück Butter dazugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Eier durchrühren und würzen.

Toastscheiben aus der Pfanne nehmen. Den Joghurt auf die Toastquadrate geben und darauf jeweils eine halbierte Gewürzgurke legen. Das Fleisch in der Mitte des Tellers anrichten und darauf das Rührei drapieren. Den Lachs neben dem Rinderfilet drapieren.

Rezept: Alfons Schuhbeck

Quelle: Kerners Köche vom 08.07.2017