Suppen & Eintöpfe · 26. März 2024

Kerners Köche | Krustentier-Eintopf mit Blumenkohl

Zwischengang von Johann Lafer

Zutaten für 4 Personen

Für den Eintopf:

10 Gambas
5 Kaisergranat
1 Languste
1 Taschenkrebs
2 Tamarillo
2 Zwiebeln
2 – 3 Schalotten
1 Stängel Zitronengras
Knoblauch
Ingwer
Brühe
Weißwein
100 g Butter
Chilipulver
Salz

Außerdem:

1 Blumenkohl
1 Limone
1 Granatapfel
1 Bund Koriander
Tortilla Chips

Zubereitung:

Die Languste längs aufschneiden, mit der Schnittseite in die Pfanne legen und anbraten. Zwiebeln, Schalotten und Zitronengras grob hacken. Zusammen mit etwas grob gehacktem Knoblauch und Ingwer zu der Languste geben. Languste aus der Schale lösen, klein schneiden und beiseite legen.

Den Sud in der Pfanne mit Chili und Salz würzen. Eine Tamarillo aufschneiden und hinzugeben. Mit Weißwein und Brühe

aufgießen. Die Schalen der Gambas und der Kaisergranate in die Pfanne geben und das Ganze köcheln lassen. Erneut würzen und einkochen lassen. Anschließend den Sud durch ein Sieb passieren.

Den Blumenkohl vom Strunk befreien, grob zerteilen und in gesalzenem Wasser mit den aufgebrochenen Beinen des Taschenkrebses kochen.

Gambas, Kaisergranate und Languste in dem Sud bei ca. 90 °C garen und ziehen lassen. Mit Butter abbinden und nach
Geschmack mit Salz, Pfeffer und Limonenabrieb abschmecken. Korianderkraut, Granatapfelkerne und die weitere Tamarillo geschält und in Spalten geschnitten dazugeben.

Den Blumenkohl in eine große Schale geben, den Krustentier-Eintopf darüber geben und mit Tortilla Chips dekorieren.

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Kerners Köche vom 08.07.2017