Kerners Köche | Kokos-Pfannkuchenröllchen mit Mango, Schokolade und Kokos-Eis - Happy-Mahlzeit

Dessert von Johann Lafer

Zutaten für 4 Personen

Für das Kokos-Eis:

500 ml Kokos-Püree
100 ml Wasser
100 g Zucker
1 Vanilleschote
6 cl Kokos-Likör
Schale und Saft von 1 Limette

Für den Pfannkuchenteig:

70 g Kokospuder (feines Mehl)
60 g Mehl
125 ml Kokosmilch
125 ml Milch
25 g flüssiges Kokosfett
½ EL Zucker
Prise Salz
2 EL Kokosfett zum Ausbacken

Für die Mango:

2 sehr schöne, gut gereifte Mangos

Für die Schokolade:

100 ml Sahne
100 ml Bitter-Schokolade 72 %
1 TL frisch geriebener Ingwer
Etwas Zitronenmelisse
50 g Kokosblütenzucker

Zubereitung:

Für das Eis Wasser und Zucker mit dem ausgekratzten Vanillemark aufkochen und das Ganze einkochen lassen.
Anschließend zum Kokos-Püree hinzufügen. Die Schale, den Saft der Limette und den Kokos-Likör ebenso zugeben und alles gut verrühren. In der Eismaschine gefrieren lassen.

Alle Zutaten für den Pfannkuchenteig in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer zu einem feinen Teig pürieren. Wenn es Klumpen gibt, durch ein feines Sieb passieren. Der Teig sollte nicht zu dick sein. Bei Bedarf mit Milch verdünnen. Kokosfett erhitzen und ganz dünne Pfannkuchen (18 oder 24 cm Ø) backen.

Mango schälen und mit der Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden.
Diese auf die Pfannkuchen legen, einrollen, in Alufolie einwickeln und fest drücken. Ca. 20 Minuten ins Kühlfach legen.

100 ml Sahne einmal aufkochen lassen und die klein geschnittene Bitter-Schokolade darin auflösen (ohne sie kochen zu lassen). Mit Ingwer abschmecken. Abkühlen lassen.

Röllchen in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Kokosblütenzucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner
karamellisieren. Schokosahne auf Tellern verstreichen, Mangostreifen und Zitronenmelisse auf der Schokosahne verteilen. Röllchen darauf setzen und noch einmal Schokosahne darüber geben. Das Eis in Nocken dazwischen setzen.

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Kerners Köche vom 01.04.2017