Desserts · 26. März 2024

Kerners Köche | Erdbeer-Kuchen mit Erdbeer-Joghurt-Eis

Dessert von Johann Lafer

Zutaten

Für den Kuchen:

1 kg kleine Erdbeeren
200 g Erdbeeren
130 g Butter
80 g Puderzucker
2 Eier
60 g Mehl
1 TL Backpulver
70 g gehackte, geröstete Mandeln
70 ml Mandellikör
Saft 1 Zitrone
100 g Gelierzucker
Abrieb von 2 Limetten
1 Liter Sahne (33 %) oder Creme Double
80 g Puderzucker
1 Päckchen Sahnesteif
100 g gebräunte Mandelblättchen
1 Springform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben

Für das Eis:

300 g gefrorene Erdbeeren
100 g griechischer Joghurt
Saft und Schale von 1 Limette
2 EL Erdbeerlikör
2 EL Erdbeermarmelade
1 EL Vanillezucker

Zubereitung:

Die zimmerwarme Butter mit Puderzucker schaumig schlagen. Eier nach und nach dazugeben. Mehl mit Backpulver mischen und mit Mandeln und Mandellikör unterheben. Die Masse in eine Springform geben und ca. 20 Minuten bei 160 °C backen. Abkühlen lassen.

Erdbeeren waschen und putzen.

200 g Erdbeeren fein mixen und mit Zitronensaft, dem Abrieb 1 Limette und Gelierzucker ca. 3 – 4 Minuten kochen lassen. Die geputzten Erdbeeren nun mit Hilfe eines Schaschlikspießes zunächst in das Erdbeerpüree tunken und auf den ausgekühlten Teig setzen. Auskühlen lassen.

Sahne mit Puderzucker, dem Abrieb einer Limette und Sahnesteif schön cremig schlagen.

Nun um die Torte, die mit den Erdbeeren belegt ist, einen großen verstellbaren Tortenring, setzen. (2 cm Zwischenraum zum Kuchen). Diesen Zwischenraum mit der Sahne auffüllen, obendrauf eine Bordüre spritzen. Mit Mandelblättchen bestreuen und den Tortenring abnehmen.

Für das Eis alle Zutaten in einem Multizerkleinerer einer Küchenmaschine mixen. Entweder sofort servieren oder in den Tiefkühler stellen.

Ein Stück Kuchen auf einem Teller anrichten und eine Nocke Eis daneben setzen.

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Kerners Köche vom 22.04.2017