Küchenschlacht | Mit Mozzarella und Zucchini gefüllte Hähnchenbrust mit Safran-Risotto - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für Safran-Risotto:

150 g Risotto-Reis
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
0,4 g Safran
3 EL Butter
50 g Parmesan
150 ml Weißwein
200 ml Geflügelfond
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für gefüllte Hähnchenbrust:

2 Hähnchenbrustfilets à 140 g
2 Zucchini
2 Karotten
125 g Mozzarella
3 Frühlingszwiebeln
1 Msp. Oregano
150 ml Gemüsefond
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Für Risotto Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Gemüsefond aufkochen. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren andünsten. Reis zufügen, kurz mit dünsten, Wein angießen und einköcheln lassen. Safran und 2 EL heißen Fond zugießen, bis der Reis bedeckt ist.

Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Zwischendurch
umrühren. Insgesamt 15 – 20 Minuten garen. Parmesan reiben und mit der Butter unter das Risotto rühren. Ca. 1 TL
Zitronenschalenabrieb fein abreiben. Fertiges Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitronenzesten abschmecken.

Zucchini, Möhren und Frühlingzwiebeln waschen und in kleine Würfel bzw. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Mozzarella würfeln. Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und an den Seiten einschneiden. Ca. 1/3 von dem Gemüse in die Taschen geben und mit einem Zahnstocher verschließen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin unter Wenden ca. 10 Minuten kräftig anbraten. Nach ca. 6 Minuten das übrige Gemüse in die Pfanne geben und ebenso anbraten. Danach Fond und ca. 2 EL Wasser zugießen und das Fleisch sowie das Gemüse weitere ca. 2 Minuten zu Ende garen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.

Mit Mozzarella und Zucchini gefüllte Hähnchenbrust mit Safran-Risotto auf Tellern anrichten, mit dem übrigen angebratenem Gemüse garnieren und servieren.

Rezept: Mandy Kiewel

Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.03.2018

Episode: Leibgerichte