Kerners Köche | Gekneteter Spitzkohl-Salat mit gebratener Blutwurst und Sauerrahm - Happy-Mahlzeit

Vorspeise von Alexander Herrmann

Zutaten für 4 Personen

Für den Salat:

1 junger, grüner Spitzkohl, mittelgroß
1 Bund Schnittlauch
150 g Cashewkerne, ungesalzen
200 ml Rapskernöl
100 ml Weißweinessig
Zucker
Salz
Pfeffer

Für die Blutwurst:

400 g Blutwurst
½ Bund Thymian
3 EL Mehl
2 EL Butterschmalz
1 EL Butter

Für den Sauerrahm:

250 ml Sauerrahm, stichfest (oder Crème fraîche)
2 Zitronen
4 EL scharfer Senf
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die äußeren Blätter vom Spitzkohl entfernen, diesen vierteln, den Strunk rauschneiden und in möglichst feine Streifen schneiden. Mit einer Prise Salz und Zucker vermengen und im Anschluss kräftig mit den Händen kneten.

Cashewkerne in einer Auflaufform im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft für 10 – 12 Minuten hellbraun rösten, herausnehmen und grob zerstoßen.

Schnittlauch fein schneiden. Den gekneteten Kohl mit Schnittlauch, Rapsöl und Weißweinessig vermengen, ggf. mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken und kurz ziehen lassen. Zuletzt die gerösteten Cashewkerne unterheben.

Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Blutwurst in ca. 1 cm dicke Tranchen schneiden, in Mehl wenden und in einer großen Pfanne mit heißem Butterschmalz von beiden Seiten knusprig ausbraten. Butter und Thymianblättchen dazugeben, aufschäumen lassen, herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

Sauerrahm mit scharfem Senf, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken.

Spitzkohl-Salat auf den Tellern anrichten und die Blutwurst darauf legen. Sauerrahm nach Belieben auf die Teller geben und die restliche Butter aus der Pfanne über den Salat träufeln.

Rezept: Alexander Herrmann

Quelle: Kerners Köche vom 21.10.2017