Küchenschlacht | Geflügelhack-Spieße mit Artischocken-Creme und Süßkartoffeln

Zutaten für 2 Personen 

Für die Spieße:

• 300 g Hähnchenbrustfilet
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Ei
• 4 EL Semmelbrösel
• 4 Zweige Petersilie
• 2 Zweige Thymian
• 12 Zweige Rosmarin
• Olivenöl
• Chili, aus der Mühle
• Salz
• Pfeffer

Für die Artischocken-Creme:

• 1 Dose Artischockenböden (210 g Abtropfgewicht)
• 2 Frühlingszwiebeln
• ½ Zitrone
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 2 TL Agavendicksaft
• 1 Zweig Rosmarin
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Süßkartoffeln:

• 300 g Süßkartoffeln
• Frittieröl
• Salz

Zubereitung:  

Für die Spieße Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, herausnehmen und kurz beiseite stellen.

Fleisch waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Kräuter abbrausen, trockenwedeln, Petersilien- und Thymianblättchen abzupfen und grob hacken. Fleisch, Petersilie, Thymian, Ei und gedünstete Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einem Universalzerkleiner zerkleinern. Semmelbrösel unterkneten, bis eine gut formbare Masse entsteht. Anschließend kräftig mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.

Rosmarinzweige auf etwa 10 cm kürzen und die unteren Nadeln abstreifen. Je 2 EL Hackmasse mit angefeuchteten Händen in länglichen Portionen um die Zweige formen. Reichlich Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Spieße darin unter Wenden ca. 7 Minuten goldbraun braten.

Artischockenböden in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Saft der Zitrone auspressen und mit Artischocken, Öl, Senf und Agavendicksaft in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab zu einer Creme pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Rosmarin abbrausen, trockenwedeln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, in feine Röllchen schneiden und mit dem Rosmarin zum Garnieren verwenden.

Fritteuse auf 170 °C vorheizen.

Süßkartoffeln waschen, schälen und mit einem Sparschäler in hauchdünne Scheiben schälen. Mit Küchenpapier
trocken tupfen. Scheiben in der Fritteuse goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.

Hack-Spieße mit Artischocken-Creme und Süßkartoffeln auf Tellern anrichten. Mit Rosmarin und Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.

Rezept: Alexander Poloczek

Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.03.2018

Episode: Leibgerichte

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