Kerners Köche | Pasta mit cremigen Waldpilzen

Zwischengang von Alexander Kumptner

Zutaten für 4 Personen

Für den Nudelteig:

• 200 g Semola Rimacinata
• Ca. 8 Eigelb
• Nudelmaschine

Für die Waldpilze: 

• 200 – 250 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Steinpilze, Pfifferlinge)
• 2 – 3 Knoblauchzehen
• 100 ml Portwein
• 100 ml Weißwein
• ¼ Liter Geflügelfond
• 1 Zweig Rosmarin
• Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer
• 20 ml Sahne
• Parmesan
• Petersilie

Für die Butter-Brösel:

• Butter
• Semmelbrösel

Außerdem:

1 Burrata

Zubereitung:   

Das Semola Rimacinata mit den Eigelben verkneten, bis der Teig eine schöne Konsistenz hat - nicht klebrig, aber auch nicht zu trocken. Den Teig mindestens 1/2 Stunde in Folie gewickelt im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig ausrollen und mit einer Nudelmaschine z.B. zu Fettuccine verarbeiten und zu kleinen Nestern aufrollen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die klein geschnittenen Pilze in die Pfanne geben. Sind die Pilze angeröstet, den fein geschnittenen Knoblauch dazugeben. Pilze mit Portwein und Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Anschließend mit dem Geflügelfond aufgießen, salzen, gehackten Rosmarin dazugeben und einkochen.

Zum Schluss die Sahne in die Sauce geben und Parmesan nach Geschmack frisch hineinreiben, dass die Sauce schön sämig wird. Etwas gehackte Petersilie unterrühren.

Butter in einer Pfanne aufschäumen und Semmelbrösel darin anrösten.

Fettuccine in Salzwasser für 1 – 2 Minuten garen. Anschließend in die Sauce geben, durchschwenken und auf Tellern anrichten. Den Burrata in Stückchen reißen und unterheben (oder einfach auf die Pasta geben). Nun einige rohe Champignons darüber hobeln, Parmesam darüber reiben und das Ganze mit den Butterbröseln bestreuen.

Rezept: Alexander Kumptner

Quelle: Kerners Köche vom 06.01.2018

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