Kerners Köche | Kabeljau mit feiner Kräuterbutter - Happy-Mahlzeit

Hauptspeise von Léa Linster

Zutaten für 4 Personen

Für den Kabeljau:

800 g Kabeljau im Stück
6 – 8 EL Olivenöl
150 ml Riesling
50 ml Wasser
1 Bio-Zitrone
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Thymian

Für die Kräuterbutter:

50 g Butter
3 EL Wasser
1 EL Zitronensaft
2 dl Leinöl
Meersalz
Pfeffer
Piment d’Espelette
Nach Geschmack 1 EL Petersilie
1 EL Estragon
1 EL Kerbel
1 EL Minze
Pernod

Für das Gemüse:

5 – 6 Kartoffeln
Zuckerschoten
Butter
Öl

Außerdem:

Korianderkresse

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, kochen, mit etwas Butter, Öl, gegebenenfalls etwas Kartoffelwasser vermischen und mit einer Gabel leicht zerdrücken. Zuckerschoten blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Man kann das Gericht auch mit blanchiertem Gemüse nach Belieben zubereiten.

Für die Kräuterbutter die zimmertemperierte Butter schlagen. Nach und nach mit Wasser und Zitronensaft vermengen, bis die Masse weiß wird. Danach das Leinöl hinzufügen und mit dem Küchengerät alles gut verrühren. 2 Prisen Meersalz, etwas Pfeffer, etwas Piment d’Espelette, fein gehackte Petersilie, fein gehackter Estragon, fein gehackter Kerbel, Minze und ein bisschen Pernod hinzufügen und alles wieder gut miteinander vermengen.

Für den Fisch die Zitrone in Scheiben schneiden und in eine Auflaufform legen. Den Kabeljau in portionierte Stücke geschnitten darauf legen und das Öl darüber geben. Mit gehacktem Thymian, Salz und einem Schuss Weißwein würzen. Die Auflaufform mit Frischhaltefolie abdecken und bei etwa 80 °C im Dampfgarer ca. 20 Minuten dünsten.

Den gedünsteten Kabeljau auf einer tiefen Platte auf der Kartoffel anrichten. Eine Nocke Kräuterbutter daraufsetzen. Zuckerschoten um die Kartoffel legen. Mit etwas Korianderkresse fertigstellen.

Rezept: Léa Linster

Quelle: Kerners Köche vom 27.01.2018