Kerners Köche | Lachs mit Feige und Baumnuss-Oliven-Pesto

Hauptspeise von Meta Hiltebrand

Zutaten für 4 Personen  

Für den Lachs:

• 4 Tranchen Lachsfilet ohne Haut (ca. 150 g pro Person)
• 4 Feigen
• Olivenöl
• 0,5 dl Portwein
• Fleur de Sel
• 1 EL Honig
• Salz
• Pfeffer

Für das Pesto:

• ¼ Bund Petersilie
• 80 g Baumnüsse (Walnüsse)
• 80 g schwarze Oliven
• 40 g Parmesan, gerieben
• 100 ml Olivenöl
• 1 EL Honig
• Salz

Für das Knusperbrot:

• 1 Baguette
• Olivenöl
• Kräuter

Zubereitung:    

Lachsfilet in Olivenöl kurz anbraten, sodass es in der Mitte roh bleibt. Etwas salzen und pfeffern.

Feigen in Tranchen schneiden. Portwein und Honig in eine beschichtete Pfanne geben. Etwas Fleur de Sel dazugeben und aufkochen. Die Feigenscheiben hineinlegen und zur Seite ziehen.

Das Brot schneiden, mit Olivenöl beträufeln und die Kräuter darüberstreuen. Im Ofen bei 180 °C ca. 10 Minuten backen.

Für das Pesto Nüsse in einer Pfanne anrösten. Anschließend mit Oliven, Parmesan, Olivenöl, Honig, Salz und Petersilie in einen Mixer geben und pürieren.

Den Fisch auf einen Teller legen und die Feigen darauf geben. Aus dem Pesto Nocken formen und ebenfalls auf den Fisch geben. Mit Petersilie garnieren, das Salz darüber geben und sofort servieren. Dazu das Knusperbrot servieren.

Nach Geschmack passen auch Butternudeln oder man isst den Fisch einfach ohne eine Beilage.

Rezept: Meta Hiltebrand

Quelle: Kerners Köche vom 03.03.2018

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