Kerners Köche | Süße Polenta mit Zitronenthymian und Portwein-Zwetschgen

Dessert von Sarah Wiener

Zutaten für 4 Personen 

Für die Polenta:

• 300 ml frische Vollmilch
• 2 EL Zucker
• 2 Prisen unbehandeltes Salz
• 4 Stängel Zitronenthymian
• 2 Eier
• 50 g Polentagries
• 4 Stängel Zitronenthymian zur Deko

Für die Zwetschgen:

• 300 g Zwetschgen
• 1 EL Butter
• 2 EL Zucker
• 6 EL Portwein
• Zimt
• Zimtblüten

Außerdem:

• Kuchen vom Vortag, alternativ: Löffelbiskuit
• Butter

Zubereitung:   

Für die Polenta Milch mit Zucker, Salz und Zitronenthymian zum Kochen bringen. Rührt man die Milch dabei nicht um und lässt den Zucker unten liegen, brennt die Milch nicht an.

Eier trennen und das Eiklar zu Eischnee schlagen.

Polentagrieß in die Milch geben und unter Rühren noch etwa 3 Minuten köcheln lassen. Thymian entfernen. Polenta etwa 5 Minuten ziehen lassen und dann die Eigelbe unterrühren. Danach den Eischnee vorsichtig unterheben.

Zwetschgen halbieren, den Kern entfernen und dann in Spalten schneiden. Butter und Zucker in einem Topf karamellisieren und mit Portwein ablöschen. Zwetschgen dazu geben und so lange rühren, bis sie weich werden. Sie dürfen aber gern noch etwas Biss behalten. Mit Zimt und Zimtblüten würzen.

Die Zwetschgen kreisrund auf dem Teller anrichten. Mit Hilfe zweier Esslöffel Nocken von der Polenta abstechen und auf die Zwetschgen setzen. Mit dem Zitronenthymian garnieren.

Wer mag, kann übrig gebliebenen trockenen Kuchen zerbröseln und in Butter anrösten. Die Brösel dann, samt Butter, auf die Polenta-Nocken geben.

Rezept: Sarah Wiener

Quelle: Kerners Köche vom 17.03.2018

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