Fisch & Meeresfrüchte · 17. März 2024

Kerners Köche | Muscheln in Curry-Sahne-Sauce

Vorspeise von Léa Linster

Zutaten für 4 Personen

Für die Muscheln:

2 kg Muscheln

Für die Sauce:

1 Schalotte
etwas Butter
100 ml Weißwein (am besten Riesling)
3 Eigelb
Currypulver
3 Safranfäden
125 g Sahne
¼ rote Paprika
¼ grüne Paprika
feines Meersalz
frisch gepresster Zitronensaft
Speisestärke
Butter
Öl

Außerdem:

¼ Bund Schnittlauch
Etwas Lauchgrün

Zubereitung:

Muscheln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. Geöffnete Muscheln aussortieren.

Einen Topf mit Wasser aufsetzen. Die Muscheln ins kochende Wasser geben und ca. 4 Minuten kochen lassen, mit dem Schaumlöffel herausheben und noch geschlossene Exemplare aussortieren. Anschließend die Muscheln aus den Schalen lösen und entbarten (säubern).

Für die Sauce Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotte darin andünsten. Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen und 2 – 3 Minuten köcheln lassen.

Butter und Öl in einem Topf erwärmen und feinen Curry dazugeben. Mit etwas von dem Weißwein-Sud aufgießen. Sahne und etwas angerührte Stärke dazugeben. Würzen. Paprika schälen, in sehr feine Würfel schneiden und in die Sauce geben. Zum Abbinden noch etwas Butter hineingeben.

Die Muscheln auf die Teller verteilen und mit der Curry-Sahne-Sauce aufgießen. Mit Schnittlauchröllchen und etwas von sehr feingeschnittenem Lauchgrün garnieren.

Rezept: Léa Linster

Quelle: Kerners Köche vom 17.03.2018