Kerners Köche | Chraime – Fischfilet in pikanter Tomaten-Sauce pochiert mit Tahini - Happy-Mahlzeit

Hauptspeise von Tom Franz

Zutaten für 6 Personen

Für Fisch und Sauce:

6 x 200 g festes, weißes Fischfilet, Mittelstück, ohne Gräten, mit Haut
2 rote Paprika
2 gelbe Paprika
2 orange Paprika
1 – 2 Pfefferschoten
200 g Tomatenmark
8 Knoblauchzehen, geschält
ca. 300 ml heißes Wasser
1 Bund Koriander
1 Dose Kichererbsen, abgetropft
2 EL Paprikapulver, süß
2 TL Kurkuma
Sonnenblumenöl zum Anbraten
ca. 100 ml Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer

Für Tahini:

200 g Tahini
Bund glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe, geschält und durch die Knoblauchpresse gedrückt
1 kleine Zitrone
Salz

Außerdem:

Challabrot, Fladenbrot oder Weißbrot

Zubereitung:

Paprika in Streifen, Pfefferschote in dünne Ringe und Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Paprika und Pfefferschote in reichlich Öl anbraten. Den Knoblauch aber erst später in die Pfanne geben, damit er nicht verbrennt. Tomatenmark dazugeben und einige Minuten mitbraten. Ca. 200 ml heißes Wasser angießen und 5 – 10 Minuten kochen. 1 EL Paprikapulver und 1 TL Kurkuma dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Koriander ohne die dicken Stiele klein hacken. Die Hälfte des Korianders in die Tomaten-Sauce geben, einrühren und weiter köcheln lassen.

In einer Schüssel 1 EL Paprikapulver und 1 TL Kurkuma in einen Teil des Öls einrühren. Den Fisch darin wälzen und anschließend in die Sauce legen. Den Rest Öl darüber verteilen und die Fischfilets salzen. So viel heißes Wasser angießen, dass die Filets fast bedeckt sind. Kurz zum Kochen bringen und den Fisch 15 – 20 Minuten bei geschlossenem Deckel auf kleiner Hitze pochieren. Vor dem Servieren den restlichen Koriander darüber streuen.

Tahini, Knoblauch und die Hälfte des Zitronensafts vermischen. Nach und nach mit kaltem, am besten eiskaltem, Wasser mit dem Schneebesen oder Stabmixer pürieren, bis die Konsistenz von flüssigem Honig erreicht ist. Mit Salz und dem restlichen Zitronensaft abschmecken. Eine Handvoll Petersilienblätter sehr fein, eine Handvoll Petersilienblätter grob hacken. Die Petersilie unter die Tahini-Sauce rühren.

Das Chraime mit frischem Brot servieren. Tahini zum Dippen dazu reichen.

Rezept: Tom Franz

Quelle: Kerners Köche vom 07.04.2018