Kerners Köche | Sylter Ceviche von der Nordseemakrele mit Wattbohnen und Knusperbrot - Happy-Mahlzeit

Vorspeise von Cornelia Poletto

Zutaten für 4 Personen

Für Ceviche:

4 frische Makrelenfilets
1 rote Zwiebel
4 Limetten, Saft und Abrieb
2 TL Honig
Salz
Pfeffer
Frische Chilischote nach Geschmack

Für das Brot:

150 g Ciabatta
20 ml Olivenöl

Für die Creme:

100g Crème fraîche
Limettensaft/Abrieb
Salz
Pfeffer

Für das Gemüse:

50 g Wattbohnen (Passe Pierre)
4 Radieschen
1 Minigurke
1 rote Zwiebel
10 g Zucker
20 g Weißweinessig
Schafgarbe zum Ausgarnieren

Zubereitung:

Für Ceviche Zwiebel schälen und fein würfeln. Limettensaft und -abrieb mit dem Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Chilischote in Ringe schneiden und nach Geschmack dazugeben.

Makrelenfilets vorsichtig abwaschen und mit Hilfe einer Grätenzange alle Gräten entfernen. Danach vorsichtig die feste, äußere Haut abziehen, sodass das schöne Makrelenmuster erhalten bleibt. Die Filets in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander in eine Form legen. Mit der Marinade übergießen und ca. 5 Minuten darin ziehen lassen.

Ciabatta so dünn wie möglich in Scheiben schneiden, auf einem Backblech auslegen und mit Olivenöl beträufeln. Dann im vorgeheizten Backofen bei ca. 160 °C für 5 Minuten knusprig backen.

Crème fraîche in eine Schüssel geben. Mit Limettenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Spritzflasche füllen und damit dekorativ auf dem Teller anrichten.

Wattbohnen waschen und grobe Strünke entfernen. Radieschen und Gurke abwaschen, trocknen und dünn hobeln. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, die geschnittenen
Zwiebeln dazugeben und mit Essig ablöschen. Wattbohnen mit in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen.

Zum Anrichten die Fischstücke auf 4 Tellern verteilen und mit allen Bestandteilen ausgarnieren.

Rezept: Cornelia Poletto

Quelle: Kerners Köche vom 14.04.2018