Eierspeisen · 16. März 2024

Kerners Köche | Straußen-Rührei mit Räucherlachs

Vorspeise von Ralf Zacherl

Zutaten für 4 Personen

Für den Frischkäse:

1 – 2 Äpfel
1 Stange Sellerie
1 Zitrone
200 g Frischkäse
1 – 2 EL Schmand
Honig
Chili
Salz
¼ Bund Petersilie
Rambutan

Für Nuss-Karamell:

2 EL Caschewkerne
2 EL Walnüsse
Zucker
Salz

Für das Rührei:

1 Straußenei, alternativ 6 – 8 Hühnereier
½ Bund Schnittlauch
Butter
Salz
Pfeffer

Außerdem:

8 Scheiben Räucherlachs

Zubereitung:

Für den Frischkäse Apfel und Sellerie in dünne Streifen schneiden. Mit etwas Salz und Zitronensaft vermengen. Den Frischkäse und etwas Schmand darüber geben und mit Honig, gehackter Chili und Petersilie verrühren. Rambutan schälen, klein schneiden und ebenfalls zu dem Frischkäse-Gemisch geben.

Für Nuss-Karamell zerstoßene Cashewkerne und Walnüsse in eine Pfanne geben und anrösten. Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Anschließend salzen.

Für das Rührei das Ei aufschlagen, in eine Schale geben, würzen und gut durchquirlen. Schnittlauch in Röllchen scheiden und darunter rühren. In einer heißen Pfanne das Ei in Butter stocken lassen. Dabei gut durchrühren.

Räucherlachs aufrollen und auf einem Teller anrichten. Apfel-Rambutan-Frischkäse und das Rührei in Nocken daneben setzen. Das salzige Nuss-Karamell darüber streuen.

Rezept: Ralf Zacherl

Quelle: Kerners Köche vom 21.04.2018