Kerners Köche | Loicher Omi’s Rahm-Schmarrn mit Earl-Grey-Pflaumen - Happy-Mahlzeit

Dessert von Alexander Kumptner

Zutaten für 4 Personen

Für den Rahm-Schmarrn:

4 Eier
300 ml Sauerrahm bzw. Schmand
110 ml Sahne
2 TL Vanillezucker
60 g glattes Mehl
Schale von 1 Zitrone
100 g Zucker
Butter
2 EL Zucker

Für die Earl-Grey-Pflaumen:

200 g Pflaumen
3 – 4 EL Zucker
5 – 10 g Earl-Grey-Tee
150 ml Rum
100 ml Pflaumensaft
1 EL Butter

Außerdem:

Puderzucker

Zubereitung:

Eier trennen. Eigelbe mit Sauerrahm, Vanillezucker, Mehl, Sahne und Zitronenschale verrühren. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und nach und nach den Zucker dazugeben. Nun langsam den Eischnee unter die Eigelb-Masse heben.

In einer beschichteten Pfanne etwas Butter schmelzen. Den Teig langsam eingießen und kurz am Herd stehen lassen, bis man merkt, dass er auf der Unterseite stockt und Farbe nimmt. Dann bei 180 °C in den Ofen schieben und so lange backen, bis er durch, aber noch immer flaumig ist. Aus dem Ofen nehmen.

In einer weiteren Pfanne 2 EL Zucker in etwas Butter karamellisieren. Den Schmarrn von beiden Seiten darin wenden.

Pflaumen halbieren, entkernen und in einer Pfanne mit dem Zucker und Tee leicht anschwenken. Mit Rum ablöschen und leicht einreduzieren. Pflaumensaft dazu gießen und mit der kalten Butterflocke das Ganze binden.

Den Schmarrn mit Puderzucker bestreuen und zusammen mit den Pflaumen anrichten.

Rezept: Alexander Kumptner

Quelle: Kerners Köche vom 14.04.2018