Kerners Köche | Italienischer Kaviar: Belugalinsen-Salat mit geräuchertem Lachs und Kartoffelstampf - Happy-Mahlzeit

Vorspeise von Cornelia Poletto

Zutaten für 4 Personen

Für die Linsen:

100 g Belugalinsen
2 Schalotten, fein gewürfelt
2 EL Olivenöl
4 EL weißer Balsamico
Ca. 500 ml Gemüsebrühe
Feines Meersalz
Pfeffer aus der Mühle

Für den Kartoffelstampf:

4 – 6 festkochende Salatkartoffeln
125 g Crème fraîche
frischer Meerrettich, gerieben
4 Spreewaldgurken, gewürfelt
2 EL eingelegte Senfkörner
jeweils 1 EL gewürfelte Karotte, Staudensellerie und Knollensellerie (blanchiert)
feines Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
½ Bund Dill, gehackt
½ Bund Schnittlauch, in feinen Ringen
150 g geräucherter Lachs

Für Crème fraîche:

Abrieb von ½ Bio-Zitrone
frischer Meerrettich, gerieben
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

4 TL eingelegte Senfkörner
Bronzefenchel oder Dill

Zubereitung:

Belugalinsen in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Schalottenwürfel in Olivenöl glasig anschwitzen, die Linsen dazugeben und mit wenig Balsamico abschmecken. Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Linsen in etwa 15 Minuten bissfest köcheln. Erst jetzt mit Salz abschmecken und im eigenen Sud auskühlen lassen. Erneut mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.

Kartoffeln abbürsten, in kochendem Salzwasser garen, ausdämpfen lassen, pellen und grob stampfen. Von dem Lachs 4 kleine Stücke zur Seite legen und den Rest klein würfeln. Kartoffelstampf mit ca. 80 g Creme fraîche, dem gewürfelten
Lachs und den restlichen Zutaten vorsichtig vermengen. Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die übrige Crème fraîche mit allen Zutaten verrühren und kalt stellen.

Zum Anrichten die Kartoffelmasse in 4 Kaviardosen verteilen. Darauf die Belugalinsen und jeweils ein portioniertes Stück Lachs legen. Auf den Lachs eine Crème-fraîche-Nocke setzen und nach Geschmack mit Senfkörnern und Bronzefenchel oder Dill fertigstellen.

Alternativ kann die Vorspeise auch in einem Ring angerichtet werden, den man vor dem Servieren entfernt. Möchte man gern die Kaviardosen verwenden, kann man im Fischladen nach leeren Dosen fragen.

Rezept: Cornelia Poletto

Quelle: Kerners Köche vom 05.05.2018