Geflügel · 16. März 2024

Kerners Köche | Gebratene Geflügelleber auf Feldsalat mit Walnüssen und Vanille-Chili-Birne

Zwischengang von Alfons Schuhbeck

Zutaten für 4 Personen

Für die Leber:

300 g Geflügelleber
Öl zum Anbraten
Etwas Brühe
Ein gutes Stück Butter

Für den Salat:

150 g Feldsalat
125 g Dinkel
1 – 2 EL Wasser
1 Chili
1 EL Holunderblütensirup
3 – 4 EL neutrales Öl
Zucker
Salz

Für die Birne:

1 – 2 Birnen
2 Chilis
1 Vanilleschote
Butter

Außerdem:

1 Handvoll Walnüsse

Zubereitung:

Geflügelleber putzen und in einer Pfanne in etwas Öl anbraten, anschließend aus der Pfanne nehmen. In der Pfanne etwas Brühe und Butter erhitzen und die Leber bei geringer Temperatur wieder in die Pfanne geben.

Für den Salat Dinkel in einer Pfanne anrösten, anschließend in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben und köcheln lassen. Aus Wasser, gehackten Chilis, Zucker, Holunderblütensirup und neutralem Öl nach Gefühl und Geschmack eine Marinade anrühren. Den Feldsalat mit dem Dressing anmachen.

Birnen in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Butter, 2 ganzen Chilis und 1 Vanilleschote dünsten.

Den Salat in die Mitte der Teller geben und mit Nüssen und Dinkel bestreuen. Leber und Birnen daneben anrichten und mit der Sauce beträufeln.

Rezept: Alfons Schuhbeck

Quelle: Kerners Köche vom 21.04.2018