Gemüse · 15. März 2024

Küchenschlacht | Gnocchi mit Spinat-Walnuss-Pesto

Zutaten für 2 Personen

Für den Teig:

250 g Kartoffeln, mehligkochend
1 Ei, Größe S
85 g Weizenmehl,Type 405
Mehl zum Ausrollen
20 g Maisstärke
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für das Pesto:

65 g Babyspinat
1 Zitrone, Abrieb & Saft
30 g Parmesan
1 ½ TL Honig
60 g Walnüsse
½ Bund Basilikum
1/4 Bund glatte Petersilie
100 ml Olivenöl
Chiliflocken
Salz
Pfeffer

Außerdem:

6 Walnüsse
2 essbare Blüten
Chiliflocken

Zubereitung:

Für die Gnocchi Kartoffeln schälen, gleichmäßig würfeln und in Salzwasser für ca. 8 – 9 Minuten kochen. Kartoffeln abschütten und im Eisbad für 2 – 3 Minuten abschrecken kalt abschrecken. Anschließend Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Mehl, Stärke und Ei vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer gleichmäßigen Rolle formen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Mit etwas Mehl zu Gnocchi formen und in Salzwasser für 4 Minuten kochen.

Für das Pesto Spinat und Kräuter waschen und trockenschleudern. Parmesan reiben. Zitrone heiß abspülen, Schale reiben und auffangen, Saft auspressen und auffangen. Spinat, Kräuter, Parmesan, Walnüsse, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Honig, Olivenöl und 100 ml Wasser in einen Mixer geben und mit Chili, Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze zu einem feinen Pesto mixen.

Pesto in einer Pfanne erhitzen, Gnocchi hinzugeben und kurz im Pesto ziehen lassen.

Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Gnocchi mit gerösteten Walnüssen, Chili und Blüten garnieren.

Rezept: Emilia Giovanna Süß

Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.03.2024

Episode: Leibgerichte