Fisch & Meeresfrüchte · 15. März 2024

Küchenschlacht | Lachs en papillote mit Drillingen und Limetten-Sauce

Zutaten für 2 Personen

Für den Lachs:

2 Lachsfilet mit Haut à 140 g
8 Drillinge mit sauberer Schale
200 g Zuckerschoten
200 g Kirschtomaten
1 Zitrone, Scheiben
2 Zweige Rosmarin
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

2 Limetten, Abrieb & Saft
1 Zitrone, Abrieb
1 EL Crème fraîche
250 ml Sahne
100 ml trockener Weißwein
150 ml Fischfond
Kalte Butter
Salz
Pfeffer

Außerdem:

Dunkle Balsamicocreme

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln halbieren und für ca. 8 Minuten in Salzwasser vorkochen, anschließend abgießen. Zuckerschoten in Salzwasser blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken. Kirschtomaten waschen und trockentupfen.

Backpapier quadratisch zuschneiden. Mittig zunächst die vorgekochten Kartoffeln zusammen mit den Zuckerschoten und Tomaten platzieren und mit Olivenöl beträufeln. Lachsfilet auf dem Gemüse platzieren, mit Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls mit Olivenöl beträufeln. Zitrone in Scheiben schneiden und auf dem Lachs platzieren. Rosmarinzweige hinzugeben. Backpapier mit Hilfe eines Küchengarns verschließen. Päckchen im Ofen ca. 15 – 20 Minuten garen.

Für die Sauce Crème fraîche und 150 ml Sahne miteinander vermengen. In einem Topf köcheln und reduzieren lassen. Schale einer Limette abreiben. Weißwein mit der Limettenschale in einem 2. Topf reduzieren lassen. Restliche Sahne schlagen. Beide Reduktionen durch ein Sieb passieren. Limetten auspressen und Saft auffangen. Reduktionen miteinander vermengen, Limettensaft hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Mit eiskalter Butter binden, mit
Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken. Restliche Sahne aufschlagen und als Klecks mit der Sauce anrichten.

Mit Balsamicocreme einen Fisch auf den Tellerrand malen. Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren

Rezept: Petra Fischer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.03.2024

Episode: Leibgerichte