Küchenschlacht | Knoblauch-Ingwer-Scampi mit Mango-Chutney, Safran-Basmati und buntem Salat

Zutaten für 2 Personen

Für die Garnelen: 

• 300 g Scampi mit Schale
• 6 Knoblauchzehen
• 3 – 4 cm Stück Ingwer
• Mango-Chutney, siehe Rezept
• Scharfes Currypulver
• Öl
• Salz
• Pfeffer

Für den Reis:

• 70 g Basmati
• Safranfäden
• Salz
• Pfeffer

Für das Chutney:

• 1 Mango
• 1 kleine Zwiebel
• 3 cm Ingwer
• 1 rote Chilischote
• 30 ml Weißweinessig
• 1 Sternanis
• Mildes Currypulver
• Zucker
• Öl
• Salz
• Pfeffer

Für den Salat:  

• 60 g Wildkräutersalat
• 1 Bund junge Möhren
• 200 g bunte Cherrytomaten
• 1 Granatapfel
• 2 rote scharfe Chilischoten
• 200 g Fetakäse
• 3 EL Rotweinessig
• 3 EL natives kaltgepresstes Olivenöl
• 2 TL mittelscharfen Senf
• ½ Bund Thymian
• Scharfes Currypulver
• Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:  

Reis waschen. Reis und doppelte Menge Wasser langsam köcheln lassen. Etwas Wasser erwärmen, Safran fein schneiden und im Wasser auflösen. Wenn der Reis fast fertig ist, den Safran dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Chutney Chili von Trennhäuten und Kernen befreien und fein schneiden. Mango schälen, vom Kern lösen und fein würfeln. Zwiebel abziehen, Ingwer schälen und beides ebenfalls fein würfeln. Alles in Öl in einem Topf andünsten und mit Sternanis, Curry, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Mit Essig ablöschen und etwas einkochen lassen.

Scampi aus Schale lösen, den Darm entfernen.

Knoblauch abziehen in feine Scheiben schneiden, in der Pfanne in Öl anrösten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitelegen, das Öl nicht weggießen. Ingwer in feine Stifte schneiden und im aufgehobenem Öl anrösten. Curry

und etwas von dem Mango-Chutney (s.o.) hinzugeben. Scampi hinzugeben und alles gut durch schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Salat Wildkräuter waschen und trockenschleudern. Möhren waschen und grob schneiden. Möhren im aufgehobenen Knoblauch-Öl (s.o.) braten und mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Tomaten halbieren und in einer Pfanne in etwas Öl kurz dünsten. Granatapfelkerne auslösen. Chilischoten von Kernen und Trennhäuten befreien und in Ringe schneiden. Feta grob zerbröseln. Thymian waschen, trockenwedeln und fein schneiden.

Aus Senf, Essig und Olivenöl ein Dressing herstellen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit Möhren, Granatapfel, Tomaten, Chili, Feta und dem Dressing vermengen und mit Thymian garnieren.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Adam Zych

Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.03.2024

Episode: Leibgerichte

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