Fisch & Meeresfrüchte · 15. März 2024

Küchenschlacht | Gebratenes Kabeljaufilet mit Petersilien-Pesto und Kartoffel-Püree

Zutaten für 2 Personen

Für den Fisch:

400 g Kabeljaufilet mit Haut
1 Knoblauchzehe
1 Butterflocke
1 Zweig Rosmarin
Mehl
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für das Pesto:

1 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
50 g Parmesan
50 g geschälte Mandeln
200 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für Kartoffel-Püree:

300 g mehlig kochende Kartoffeln
50 g Parmesan
100 g Butter
100 ml Sahne
Muskatnuss
Salz

Für die Möhren:

4 Bundmöhren mit Grün
1 Zitrone, Saft
Butter
Zucker
Salz

Für den Spargel:

6 Stangen grüner Spargel
Pflanzenöl,
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Fischfilet trockentupfen und anschließend nur die Hautseite mit Salz einreiben und mit Mehl mehlieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fischfilet auf der Hautseite goldbraun braten. Kurz vor dem Servieren wenden. Knoblauchzehe andrücken. Butter, Rosmarin und Knoblauch hinzugeben und den Fisch in der Butter aromatisieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Pesto Parmesan reiben. Petersilie waschen und trockenwedeln. Mandeln auf ein Backblech mit Backpapier geben und im Ofen 10 Minuten rösten. Knoblauch abziehen. Petersilie, Parmesan, Olivenöl und Knoblauch in einem Mixer mixen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Anschließend abtropfen und die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Butter und Sahne zu einem Püree verarbeiten. Parmesan reiben. Püree mit Parmesan, Muskatnuss und Salz abschmecken.

Möhren schälen, in Salzwasser blanchieren und eiskalt abschrecken. Möhren anschließend halbieren. Butter in einer Pfanne zerlassen, Möhren hinzugeben und mit etwas Zucker karamellisieren. Zum Schluss mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Spargel waschen, trockentupfen, das untere Drittel abschneiden und nach Bedarf schälen. Spargel in Salzwasser blanchieren und anschließend eiskalt abschrecken. Mit Salz, Pfeffer und Pflanzenöl abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Tung Nguyen

Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.03.2024

Episode: Leibgerichte