Fisch & Meeresfrüchte · 15. März 2024

Küchenschlacht | Dreierlei gebratenes Fischfilet mit Senf-Sauce, Bratkartoffeln und Queller mit Speck

Zutaten für 2 Personen

Für den Fisch:

200 g Schollenfilet ohne Haut
200 g Rotbarschfilet ohne Haut
200 g Lachsfilet ohne Haut
1 Zitrone, Saft
Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

1 mittelgroße Schalotte
25 g Butter
150 ml Milch, 3,5 % Fett
300 ml Fischfond
2 TL Dijonsenf
1 TL mittelscharfer körniger Senf
1 Msp. Kurkumapulver
25 g Mehl
Kartoffelstärke
Zucker
Salz
Pfeffer

Für die Bratkartoffeln:

4 mittelgroße Kartoffeln, festkochend
30 g Speck
1 kleine Schalotte
Pflanzenöl
Salz

Für den Queller:

100 g Queller
50 g magerer Speck
1 EL Butter
Zucker
Salz

Außerdem:

1 Zitrone
2 Zweige glatte Petersilie

Zubereitung:

Fischfilets waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft säuern. Dann salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fischfilets bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 4 – 5 Minuten braten.

Für die Sauce Schalotte abziehen und fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen, Schalottenwürfel darin anschwitzen und anschließend mit Mehl bestäuben. Mit Fischfond und Milch auffüllen und kräftig verrühren, bis sich das Mehl aufgelöst und die Sauce eine Bindung angenommen hat. Senf einrühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze für 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit etwas Kartoffelstärke ggf. abbinden.

Rohe Kartoffeln mit der Schale in dünne Scheiben hobeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben nebeneinander in das Öl legen, dann salzen und pfeffern. Anschließend die Kartoffelscheiben anbraten, wenden, nochmals anbraten und mit Wasser bedecken. Wenn das Wasser um die Hälfte reduziert ist, Kartoffeln wenden und das restliche Wasser verdampfen lassen.

Speck fein würfeln. Schalotte abziehen und ebenfalls fein würfeln. Eine 2. Pfanne erhitzen und den Speck darin mit der Schalotte knusprig anbraten. Anschließend zu den Bratkartoffeln geben und vermengen, ggf. nachsalzen und pfeffern.

Queller waschen und abtropfen. Speck würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen, Queller hinzugeben mit Zucker und Salz abspecken. Speckwürfel hinzugeben und kurz braten.

Petersilie waschen, trockenwedeln und grob zupfen. Zitrone in handliche Spalten schneiden. Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Stephan Boedler

Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.03.2024

Episode: Leibgerichte