Lamm · 14. März 2024

Küchenschlacht | Lammlachs mit Rahmwirsing und Polenta-Plätzchen

Zutaten für 2 Personen

Für das Lamm:

2 Lammlachse à 150 g
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Für den Rahmwirsing:

¼ Kopf Wirsing
200 ml Sahne
Butterschmalz
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Polenta-Plätzchen:

100 g Maispolenta
1 Zitrone
1 Orange
100 g Butter
200 ml Geflügelfond

Zubereitung:

Lammlachse waschen, trockentupfen und langsam von beiden Seiten in Butterschmalz anbraten. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden und dazugeben. Thymian und Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und als Zweig auch zum Fleisch geben. Salzen und pfeffern.

Wirsing putzen, in dünne Spalten schneiden und langsam in eine Pfanne mit Butterschmalz andünsten. Wirsing mit Sahne ablöschen. Muskatnuss reiben, 1 Msp. auffangen und zum Wirsing geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Maispolenta in Geflügelfond aufkochen. Zitrone und Orange waschen, trockentupfen, die Schale abreiben und zum Fond geben. Polenta auf ein Blech gießen, abkühlen und stocken lassen. Polenta nach dem Abkühlen in Rauten schneiden und diese kurz in Butter anbraten.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Thomas Neumann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.06.2020

Episode: Hauptgang & Dessert