Küchenschlacht | Pilz-Ragout Stroganoff Art mit Rinderfilet und Meerrettich-Kartoffelstampf

Zutaten für 2 Personen 

Für das Pilz-Ragout:

• 400 g gemischte frische Pilze
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Silberzwiebeln (aus dem Glas)
• 4 Cornichons
• 1 EL kleine Kapern
• 80 g Crème fraîche
• 50 ml Whiskey, alternativ Cognac
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 4 Stängel glatte Petersilie
• 1 TL Paprikapulver
• Salz
• Bunter Pfeffer, aus der Mühle

Für das Rinderfilet:

• 200 g Rinderfilet
• Olivenöl
• Salz
• Bunter Pfeffer, aus der Mühle

Für Kartoffelstampf:

• 250 g Kartoffeln
• 1 Stück frischer Meerrettich
• 50 ml Milch
• 1 EL Butter
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Außerdem:

1 Limette

Zubereitung:  

Eine große Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen.

Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Pilze putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den Zwiebelstreifen ohne Fett in die Pfanne gaben und ca. 5 Minuten braten.

Knoblauch abziehen und fein hacken. Silberzwiebeln und Cornichons in dünne Scheiben schneiden. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, Blätter grob hacken und Stängel fein hacken. Öl, Knoblauch, Silberzwiebeln, Cornichons, Petersilienstängel und Kapern hinzufügen. Nach ca. 3 Minuten mit Whiskey ablöschen. Paprikapulver, Crème fraîche und Petersilienblätter unterrühren. Sauce evtl. mit etwas Wasser verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rinderfilet waschen, trockentupfen, in Streifen schneiden, in heißem Öl anbraten, nochmal in mundgerechte Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die gewürfelten Kartoffeln garkochen und anschließend stampfen. Milch leicht erhitzen und mit Butter zum Stampf geben. Muskatnuss reiben und ½ TL auffangen. Alles nochmal stampfen und mit Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Meerrettich schälen, Enden entfernen, reiben und unter den Stampf heben.

Limette waschen, trockentupfen, reiben und das Gericht kurz vorm Servieren damit leicht bestreuen.

Rezept: Anja Salge

Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.06.2020

Episode: Leibgerichte

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