Küchenschlacht | Frikadellen mit Bratkartoffeln

Zutaten für 2 Personen 

Für die Frikadellen:

• 200 g Rinderhack
• 100 g Lammhack
• 100 g Semmelbrösel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• 2 EL Dijonsenf
• 1 Stück Ingwer
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Bratkartoffeln:

• 3 mittelgroße festkochende Kartoffeln
• 1 große, rote Zwiebel
• 2 Wacholderbeeren
• 1 TL Kümmel
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Nelke
• Butterschmalz

Für den 1. Dip:

• 1 Knoblauchzehe
• 1 Ei
• 2 EL Dijonsenf
• 400 ml Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den 2. Dip:

• 1 rote Paprikaschote
• Stückige Tomaten, aus der Dose
• 2 EL Zucker
• 1 TL Chilisalz

Zubereitung: 

Für die Frikadellen Zwiebel abziehen, in Würfel schneiden und in Öl anbraten. Rosmarin und Thymian abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Knoblauch abziehen und fein hacken. Ingwer waschen und fein reiben. Zwiebel mit
Fleisch, 2/3 der Semmelbrösel, Knoblauch, etwas Ingwer, Rosmarin, Thymian, Senf, Ei, Salz und Pfeffer vermengen, zu Frikadellen formen, in den restlichen Semmelbröseln wenden und in Öl ausbacken.

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Anschließend in Butterschmalz knusprig anbraten. Zwiebel abziehen, klein hacken und mitanbraten. Lorbeerblatt abzupfen. Wacholderbeeren, geriebenen Kümmel, Lorbeerblatt und Nelke zum Aromatisieren mit in die Pfanne geben und vorm Servieren wieder entfernen.

Für den 1. Dip das Ei aufschlagen. Öl langsam hinzugeben und eine Mayonnaise mit dem Stabmixer hochziehen. Knoblauch abziehen, fein hacken und zusammen mit Senf, Salz und Pfeffer zur Mayonnaise geben.

Für den 2. Dip Paprika schälen, halbieren und vom Kerngehäuse und Scheidewänden befreien. Paprika mit den Tomaten, Zucker und dem Chilisalz mixen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Thomas Neumann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.06.2020

Episode: Leibgerichte

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