Küchenschlacht | Schweinefilet mit Möhren-Risotto

Zutaten für 2 Personen 

Für das Möhren-Risotto:

• 150 g Carnaroli-Risotto
• 100 g Möhren
• 2 kleine Schalotten
• 1 Zitrone
• 30 g Butter
• 15 g Parmesan
• 500 ml Gemüsefond
• 100 ml Möhrensaft
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• Pfeffer

Für das Schweinefilet:

• 1 Schweinefilet à 250 g
• 1 Rispe Kirschtomaten
• 1 EL Butter
• Butterschmalz
• 3 Zweige Salbei
• Salz
• Pfeffer

Außerdem:

• 15 g Parmesan
• Bunter Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung: 

Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Möhren schälen und Schalotten abziehen. Beides in feine Würfel schneiden. Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben. Dann halbieren, Saft auspressen und beiseitestellen. Fond und Möhrensaft in einem Topf erhitzen.

2/3 der Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und Möhren darin bei mittlerer Hitze 1 – 2 Minuten glasig andünsten. Risotto dazugeben und unter Rühren mit andünsten. Mit Wein ablöschen und stark reduzieren lassen. Lorbeerblatt und so viel von der heißen Möhrensaft-Fond-Mischung zugeben, bis Risotto knapp bedeckt ist. Offen unter gelegentlichem Rühren 15 – 20 Minuten garen, dabei nach und nach restlichen Fond angießen. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen.

Kurz vor dem Servieren Lorbeerblatt entfernen, restliche Butter und geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Zitronenabrieb und 1–2 EL Zitronensaft abschmecken.

Tomaten an der Rispe lassen und waschen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schweinefilet darin bei mittlerer bis starker Hitze 2 – 3 Minuten rundum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter, Salbeiblätter und Tomatenrispe hinzugeben und weitere 2 – 3 Minuten braten. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 63 °C  erreichen. Pfanne vom Herd ziehen und Schweinefilet darin kurz ruhen lassen. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden.

Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen, mit ein paar Scheiben Schweinefilet, Tomaten und Salbei anrichten. Mit Pfeffer und geriebenem Parmesan garnieren.

Rezept: Nunzio Ippolito

Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.03.2024

Episode: Leibgerichte

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