Küchenschlacht | Wirsingroulade mit Nussfüllung, Süßkartoffelstampf und Wurzelgemüse - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Wirsingroulade:

5 Blätter Wirsing
2 Möhren
100 g vorgegarte Maronen
1 Weizenbrötchen
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
30 g Parmesan
2 EL Ricotta
1 Ei
50 ml Sahne
250 ml Gemüsefond
1 EL Sojasauce
1 EL Senf
50 g Walnüsse
50 g Mandeln
4 Zweige glatte Petersilie
1 Zweig Thymian
2 EL Olivenöl
Neutrales Pflanzenöl
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für Süßkartoffelstampf:

400 g Süßkartoffeln
1 – 2 EL Butter
50 ml Sahne
1 Prise Cayennepfeffer
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für das Wurzelgemüse:

200 g kleine Bundmöhren mit Grün
100 g Knollensellerie
1 Petersilienwurzel
1 rote Zwiebel
2 EL Butter
1 EL dunkler Balsamico
1 EL Zucker
Salz
Pfeffer

Außerdem:

2 Zweige glatte Petersilie
Bunter Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung:

Wirsingblätter in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Gut trockentupfen.

Möhren schälen und fein raspeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Maronen fein hacken und ebenfalls mit Zwiebel und Knoblauch kurz anbraten. Parmesan grob reiben. Brötchen in Würfeln schneiden. Petersilien- und Thymianblätter fein schneiden. Walnüsse und Mandeln im Multizerkleinerer fein hacken. Alles zusammen in eine Schüssel geben. Ei, Ricotta, Senf und Sojasauce dazugeben und mit den Händen zu einer homogenen Masse verkneten, danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jeweils ein Wirsingblatt auf die Arbeitsfläche legen und rund mit einem Servierring (10 – 12 cm Durchmesser) ausstechen. Etwa 2 – 3 EL von der Füllung darauf geben. Blattränder einklappen und vom Stielansatz her aufrollen. Mit einem Zahnstocher fixieren. Öl in eine Pfanne geben, erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten anbraten. Gemüsefond angießen und mit geschlossenem Pfannendeckel 25 Minuten schmoren lassen. Dann herausnehmen.

Restlichen Fond in der Pfanne mit Sahne verrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Flüssigkeit in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab aufmixen.

Süßkartoffeln schälen, klein schneiden und in einem Topf mit Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Wasser abgießen. Die noch heißen Kartoffeln mit Butter und Sahne stampfen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskatnuss würzen.

Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel und Zwiebel schälen. An den Möhren 1 – 2 cm Grün lassen. Sellerie und Petersilienwurzeln grob würfeln. Alles in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken.

Zwiebel grob würfeln und in einer Pfanne mit 1 EL Butter anbraten. Mit Balsamico ablöschen und etwa 5 Minuten einköcheln lassen. Rest Butter in einer anderen Pfanne erhitzen. Sellerie und Petersilienwurzel darin anbraten, Möhren für die letzten 3 Minuten dazugeben. Gemüse in Zwiebelpfanne geben, mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2 – 3 Rouladen auf einen Teller mit dem Süßkartoffelstampf und karamellisiertem Wurzelgemüse anrichten. Mit Sauce beträufeln und mit Petersilie und etwas Pfeffer garnieren.

Rezept: Nunzio Ippolito

Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.03.2024

Episode: Vegetarische Küche