Küchenschlacht | Schwarzwurzel-Cremesuppe mit Belugalinsen und Pancetta-Crunch - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Suppe:

350 g Schwarzwurzeln
80 g Knollensellerie
1 – 2 mehligkochende Kartoffeln
½ Stange Lauch
1 Zwiebel
1 Zitrone, Saft
100 ml Sahne
650 ml Gemüsefond
1 Lorbeerblatt
2 EL neutrales Pflanzenöl
Muskatnuss
1 Prise Meersalz
Pfeffer

Für die Linsen:

50 g Belugalinsen
1 Frühlingszwiebel
1 EL Butter
1 EL Weißweinessig
1 TL Zucker
1 Prise Meersalz

Außerdem:

4 Scheiben Pancetta
2 EL alter, dunkler Balsamicoessig
2 EL Walnussöl
2 Zweige glatte Petersilie
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Suppe Zwiebel abziehen und grob hacken. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Sellerie und Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.

Eine Schüssel mit Wasser und dem Saft der Zitrone füllen. Schwarzwurzeln mit Handschuhen unter fließendem Wasser schälen und in die Schüssel geben.

In einem Topf Öl erhitzen. Erst Zwiebeln anschwitzen und dann den Lauch dazugeben. Beides glasig andünsten. Sellerie und Kartoffeln hinzufügen und zum Schluss die klein geschnittene Schwarzwurzel. Alles mit Fond ablöschen. Lorbeerblatt einrühren. Suppe bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Lorbeerblatt entfernen und Suppenansatz pürieren. Anschließend Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Linsen in der dreifachen Menge Wasser etwa 15 Minuten kochen lassen. Danach abgießen und beiseitestellen.

Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und Linsen, sowie Frühlingszwiebeln darin schwenken. Mit Essig ablöschen und mit Salz und Zucker würzen.

Pancettascheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten kross werden lassen. Anschließend auf einem Küchenkrepp entfetten und vor dem Servieren grob über die Suppe brechen.

Suppe in tiefe Teller geben. Linsen und Pancetta-Crunch darauf geben. Dann mit Balsamico, Walnussöl, einigen Blättern Petersilie und Pfeffer garnieren.

Rezept: Nunzio Ippolito

Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.03.2024

Episode: Vorspeisen