Küchenschlacht | Rote-Bete-Risoni mit Gorgonzola und gepickelter Birne

Zutaten für 2 Personen 

Für Rote-Bete-Risoni:

• 200 g Risoni
• 2 Knollen rohe Rote Bete
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Gorgonzola dolce
• 20 g Parmesan
• 200 ml Sahne
• 1 EL Butter + Butter zum Braten
• 150 ml Weißwein
• 150 ml Rote-Bete-Saft
• 200 ml Gemüsefond
• 2 EL Kreuzkümmelsamen
• Salz
• Pfeffer

Für gepickelte Birnen:

• 2 Birnen
• 200 ml heller Balsamico
• 50 ml Holunderblütensirup
• 50 ml Lemon Squash
• 200 g Zucker
• 1 Zimtstange
• 1 – 2 Nelken
• 1 TL Pimentkörner
• 1 – 2 TL Hibiskuspulver

Außerdem:

• 150 g Cashewkerne
• Einige essbare Blüten

Zubereitung:  

Rote Bete schälen und in Würfel schneiden. Kreuzkümmel in einer Pfanne erhitzen und im Mörser zermahlen. Schalotte und Knoblauch abziehen und hacken. In etwas Butter anschwitzen, dann Risoni und Rote Bete hinzugeben und kurz andünsten. Gemörserten Kreuzkümmel zugeben. Mit Weißwein ablöschen. Etwas Fond angießen und köcheln lassen. Immer wieder Fond, Rote-Bete-Saft und Sahne nachgießen und einkochen lassen, bis die Risoni gar ist.

Gorgonzola in Stückchen hinzugeben, bis die gewünschte Würze erreicht ist. Parmesan reiben und zusammen mit 1 EL Butter unter die Risoni rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Birnen schälen, entkernen und in Würfel schneiden. 200 ml Wasser mit Balsamico, Holunderblütensirup, Lemon Squash und Zucker aufkochen. Zimtstange, Nelken, Piment, Hibiskuspulver und Birnenwürfel dazugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Hitze reduzieren und bis zum Servieren ziehen lassen.

Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Grob hacken und über das Gericht streuen. Genauso wie die Blüten.

Rezept: Jens Scheffler

Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.03.2024

Episode: Vegetarische Küche

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