Suppen & Eintöpfe · 10. März 2024

Küchenschlacht | Mais-Suppe mit Mango-Polenta und konfiertem Eigelb

Zutaten für 2 Personen

Für die Suppe:

250 g vorgekochte Maiskolben
75 g Knollensellerie
250 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
½ Zitrone, Saft
150 ml Sahne
100 ml Milch
500 ml Gemüsefond
1 TL Kümmelsamen
½ TL Kurkuma
1 EL Sonnenblumenöl
Salz

Für das konfierte Eigelb:

2 Eier
250 g Butterschmalz

Für die Polenta:

1 süße Mango
50 g Instant-Polenta
50 g Parmesan
10 g Butter
75 ml Milch
Salz

Außerdem:

Salzflocken

Zubereitung:

Backofen auf 65 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 kleine Soufflée-Förmchen in den Ofen stellen und vorwärmen.

Sellerie schälen und klein schneiden. Schlotten und Knoblauch abziehen und würfeln. Maiskörner von Kolben schneiden. Das Öl erhitzen und Selleriewürfel, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. ¼ TL Kümmel, Kurkuma und Mais dazugeben. Mit Fond ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen.

Sahne und Milch dazugeben und kurz aufkochen lassen. Dann alles miteinander pürieren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken und Suppe durch ein Spitzsieb streichen. Restlichen Kümmel mörsern und zur Deko beiseitestellen.

Eier trennen und Eigelbe auffangen. Butterschmalz in einem kleinen Topf auf 60 °C erhitzen. Durch ein Haarsieb in die beiden vorgeheizten Förmchen abgießen. Pro Form 1 Eigelb hineingleiten lassen. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen ziehen lassen.

Mango halbieren, schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in einem Multizerkleinerer pürieren. Mangopüree, Butter und Milch aufkochen. Polenta dazugeben und 5 Minuten kochen. Dann Hitze reduzieren und ziehen lassen. Parmesan reiben und unterrühren. Mit Salz abschmecken. Masse in einen Spritzbeutel füllen.

Polenta zu einem Kreis auf dem Teller dressieren. Eigelbe vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Fett heben und in den Polentaring setzen. Suppe angießen. Mit gemörsertem Kümmel und Salzflocken garnieren.

Rezept: Lena Tönnies

Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.03.2024

Episode: Vorspeisen