Küchenschlacht | Okonomiyaki mit Miso-Mayonnaise und japanischem Spitzkohl-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Okonomiyaki:

½ Spitzkohl
250 g braune Champignons
1 kleine Zucchini
1 rote Paprikaschote
1 Ei
100 g Reismehl
1 Bund glatte Petersilie
5 g Kombu-Algenpulver
Neutrales Pflanzenöl
½ TL Salz

Für die Sauce:

5 EL Ketchup
3 EL vegane Worcestersauce
2 EL Sojasauce
2 EL zähflüssiger Honig

Für den Salat:

½ Spitzkohl
1 Zwiebel
3 cm Ingwer
1 Zitrone, Saft
2 EL Mirin
1 EL Reisessig
1 EL zähflüssiger Honig
2 EL Sesamöl
2 EL geröstete Sesamkörner
Salz
Pfeffer

Für die Miso-Mayonnaise:

1 Ei
½ TL Misopaste
1-2 TL Senf
1 EL Reisessig
200 ml Sesamöl
ggf. 1 EL Mirin, zum Verlängern
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Kombu-Algenpulver in 150 ml kochendem Wasser auflösen. Dann mit Reismehl und Salz verrühren. Erst dann das Ei dazugeben und zu einem klebrig-zähen Teig verrühren.

Spitzkohl halbieren, Strunk entfernen und halben Kohl in feine Streifen schneiden. Paprika halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und genauso wie Zucchini und Champignons möglichst klein schneiden. Anschließend gesamtes Gemüse in den Teig einrühren.

Herd etwa auf Stufe 6 – 7 einstellen. Eine Pfanne mit ausreichend Öl erhitzen. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und leicht andrücken. Sobald der Teig unten Bläschen bekommt, vorsichtig umdrehen, Deckel auf die Pfanne geben und etwa 1,5 Minuten braten. Anschließend Okonomiyaki herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Petersilie fein hacken und zum Schluss über den fertig angerichteten Okonomiyaki geben.

Für die Sauce Ketchup und Worcestersauce miteinander vermengen. Mit Honig süßen und mit Sojasauce bis zur gewünschten Cremigkeit der Sauce verrühren.

Für den Salat den Spitzkohl ebenfalls vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Etwas Salz dazu geben, Kohl durchkneten und kurz Wasser ziehen lassen. Zwiebel abziehen, in feine Streifen schneiden und zum Spitzkohl geben. Reisessig, Honig und Mirin hinzufügen und alles vermengen. Ingwer schälen, reiben und zum Salat geben. Salat mit Sesamöl, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit gerösteten Sesamkörnern garnieren.

Für die Mayonnaise Ei in einen Messbecher geben, Misopaste, Senf sowie Reisessig hinzugeben, mit etwas Öl bedecken und mit dem Pürierstab vorsichtig aufmixen, bis eine erste Emulsion entsteht. Anschließend Sesamöl
langsam in Eimasse fließen lassen und mit dem Pürierstab solange pürieren, bis die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer, sowie Zitronensaft abschmecken.

Okonomiyaki auf einem Teller mittig anrichten und mit einer dicken Schicht der Sauce bestreichen. Mayonnaise im Streifenmuster darüber verteilen und mit einem feinen Messer in Form ziehen. Alles mit frischer Petersilie bestreuen. Salat in einem separaten Schälchen anrichten und servieren.

Rezept: Marcel Kramer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.03.2024

Episode: Vegetarische Küche