Fisch & Meeresfrüchte · 08. März 2024

Küchenschlacht | Gebratenes Kabeljaufilet mit Safran-Sauce und getrüffeltem Babyspinat

Zutaten für 2 Personen

Für das Kabeljaufilet:

400 g Kabeljaufilet mit Haut
Rapsöl
Fleur de Sel
Pfeffer

Für die Safran-Sauce:

50 ml halbtrockener Weißwein
150 ml Fischfond
50 g Butter
75 ml Sahne
0,1 g Safran
1 TL Speisestärke
Zucker
Salz

Für den Babyspinat:

500 g Babyblattspinat
10 Kirschtomaten
2 Schalotten
50 g Trüffelbutter
50 ml Trüffelöl
Salz
Pfeffer

Für die Kartoffelwürfel:

4 violette Kartoffeln
Neutrales Öl zum Frittieren

Für die Garnitur:

1 Beet grüne Shiso-Kresse

Zubereitung:

Backofen auf 100 Grad Umluft vorheizen.

Fischfilet waschen, trockentupfen, in 2 gleichgroße Filets schneiden und in etwas Rapsöl auf der Hautseite anbraten, bis diese kross ist. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Den Fisch aus der Pfanne nehmen, mit der Fleischseite auf ein Gitter im vorgeheizten Backofen legen und fertig garen.

Für die Sauce Weißwein und Fischfond in einem Topf aufkochen und mit dem Safran ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Sahne angießen und mit Butter aufmontieren. Ggf. mit Stärke binden.

Für den Spinat Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen, trockentupfen und vierteln. Blattspinat waschen und trockentupfen. Trüffelöl und –butter in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten und Schalotten darin für ca. 1 Minute anschwitzen. Alles mit dem Babyspinat vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffel schälen, in feine Würfel schneiden und in heißem Fett knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Shiso-Kresse aus dem Beet schneiden und Gericht damit garnieren.

Rezept: Pepe

Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.06.2020

Episode: Hauptgang & Dessert