Martina & Moritz | Kartoffel-Salat mit zweierlei Bohnen und Oktopus

Zutaten für 4 – 6 Personen: 

Für den Oktopus:

• 1 Oktopus (ca. 500 – 800 g)
• 2 EL Meersalz
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Chilischote

Für den Salat:

• ca. 1 kg festkochende Kartoffeln (Annabelle, Sieglinde)
• 500 g grüne Bohnen
• 100 g Bohnenkerne
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Chilischote
• 1 weiße Zwiebel oder 2 – 3 Frühlingszwiebeln
• Sellerieblätter oder glatte Petersilie
• 1 – 2 Zitronen
• ca. 1 TL grobes Meersalz
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: 

Oktopus in einen ausreichend großen Topf betten. Salz, Knoblauch, Lorbeer und längs aufgeschlitzte Chilischote zufügen. Mit Wasser knapp bedecken und langsam ohne Deckel zum Kochen bringen. Sobald das Wasser aufwallt, die Hitze reduzieren. Oktopus je nach Größe noch 5 – 20 Minuten leise ziehen, auf keinen Fall wallend kochen lassen. Herd ausschalten und zugedeckt im Sud abkühlen. Dann ist er garantiert zart. Das lässt sich gut bereits am Vortag erledigen.

Bohnenkerne werden eingeweicht, am besten über Nacht. Dann mit frischem Wasser aufsetzen. Salz, zerdrückten Knoblauch, Lorbeer und Chili zufügen, zum Kochen bringen und ebenfalls unter dem Siedepunkt garziehen, auf keinen Fall heftig kochen lassen – sonst bleiben sie hart.

Grüne Bohnen putzen und in stark gesalzenem Wasser bissfest kochen. Kartoffeln als Pellkartoffeln garkochen.

Zwiebel fein würfeln, Bohnen schräg in Streifen schneiden, Bohnenkerne abtropfen. Wenn vorhanden, Bohnenkraut vom Stiel zupfen und Oktopus in fingerbreite Stückchen schneiden – dabei Augen und Maul entfernen. Bohnenkraut und reichlich Petersilie fein hacken.

Um den Salat fertigzustellen, die Kartoffeln noch warm pellen und in Scheibchen schneiden. Es sollten alle Zutaten noch eben warm sein, wenn man sie anmacht. Den Oktopus kann man dafür in seinem Kochsud kurz erhitzen. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Mit viel Zitrone (Saft und abgeriebene Schale), grobem Meersalz, Pfeffer und Olivenöl anmachen.

Tipp:

Möglichst ein ligurisches Olivenöl verwenden, das süßer ist als andere und milder, weniger bitter!

Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 16.11.2019

Episode: Kartoffeln

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