Zutaten für 4 – 6 Personen:
- 1,2 kg Kartoffeln, mehlig oder vorwiegend festkochend
- 1 große Zwiebel
- 2 – 3 Knoblauchzehen
- 1 Möhre
- 1 Stück Sellerie
- 2 EL Schweineschmalz (auch Butterschmalz oder Öl)
- Salz
- Pfeffer
- 1 gehäufter EL Delikatesspaprika
- Rosenpaprika (nach Gusto)
- 1 TL Kümmel
- 1 EL getrockneter Majoran
- ½ l Brühe oder Rindssuppe (wie man in Österreich sagt)
- Petersilie
- 1 guter Schuss Essig
- Nach Belieben ca. 250 g Fleischwurst, Debreziner, Lyoner, Mettwurst oder eine andere, scharfe Knoblauchwurst
Zubereitung:
Zwiebel fein würfeln, Knoblauch zerdrücken, Möhre und Sellerie möglichst akkurat halbzentimeterklein würfeln. Im heißen Schmalz (Öl) in einem ausreichend großen Suppentopf andünsten. Kartoffeln schälen, in 2 – 3 cm große Würfel schneiden und in den Topf füllen. Salzen, pfeffern und paprizieren: Das Pulver darüberstreuen und mit dem Kochlöffel gründlich rühren, bis das Pulver alles rot überzieht. Mit scharfem Rosenpaprika (für den Geschmack!) Majoran und Kümmel würzen. Brühe angießen, aufkochen und dann zugedeckt 1/2 Stunde leise simmern lassen.
Wieder gut umrühren, dabei zerfallen einige der Kartoffelstücke und machen die Sauce schön cremig. Jetzt reichlich fein gehackte Petersilie
unterrühren und mit Essig abschmecken.
Schließlich ganz nach Gusto mit mehr oder weniger scharfer Wurst in Scheiben (Debreziner, Lyoner, Mettwurst) im Gulasch ziehen lassen. Vegetarier oder Veganer verzichten darauf.
Servieren:
Kleine knusprige Bauernbrot-Croûtons dazureichen, von denen sich jeder nach Gusto über seinen Teller streuen kann.
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 16.11.2019
Episode: Kartoffeln
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