Zutaten für 2 Personen
Für die Füllung:
- 250 g Babyspinat
- 1 rote Zwiebel
- 1 weiße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für den Teig:
- 300 g Mehl
- 4 kalte Eier
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Mehl für die Arbeitsfläche
Für die Garnitur:
- 15 Salbeiblätter
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 50 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Für die Füllung Spinat mit heißem Wasser blanchieren und kalt abschrecken. Zwiebeln abziehen
und in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen, hacken und mit den Zwiebeln in Öl anbraten. Blanchierten Spinat und die Zwiebelmischung in einem Multizerkleinerer zusammen mixen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Für den Teig Mehl mit Eiern, Olivenöl und Salz zu einem glatten
geschmeidigen Nudelteig kneten, in Folie wickeln und kurz ruhen lassen. Nudelteig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche mithilfe einer Nudelmaschine in 2 Portionen zu 2 gleich großen dünnen
Teigplatten ausrollen.
Für die Zubereitung der Ravioli nun die 1. und 2. Teigplatte übereinander bereitlegen. Spinatmasse in einen Spritzbeutel füllen und mehrere kleine Kreise auf die erste Teigplatten-Hälfte nebeneinander ausdrücken.
Die kalten Eier trennen und die Eigelbe in die Spinatkreise füllen, so dass sie darin Halt finden. Die 2. Teigplatte mit dem Eiweiß einpinseln und vorsichtig über die 1. Teigplatte mit den Eigelben legen. Rund um die Füllung gut andrücken und mit einem Servierring zu Ravioli ausstechen.
Ravioli in sprudelnd kochendem Salzwasser 3
Minuten garen, herausnehmen und abtropfen lassen.
Für die Garnitur in einer Pfanne Butter zerlassen, abgezupfte Salbeiblätter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ravioli in der Salbei-Butter schwenken. Zum Schluss Petersilie abbrausen, hacken und zu den Ravioli in die Salbei-Butter geben und unterrühren. Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Johann Lafer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.03.2020
Episode: Finale / Zusatzgericht
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