Fisch & Meeresfrüchte · 01. März 2024

Küchenschlacht | Zanderfilet mit Rote-Bete-Sauce, Gurken-Gemüse und Kartoffelrosen

Zutaten für 2 Personen:

Für die Rote-Bete-Sauce:

1 vorgegarte Rote Bete
1 Schalotte
80 g Sahne
40 ml Weißwein
3 cm Meerrettich
1 EL Mehl
Butter
Salz
Pfeffer

Für den Zander:

2 Zanderfilets mit Haut
1 Zitrone
Mehl
Butter
Salz
Pfeffer

Für das Gurken-Gemüse:

1 Salatgurke
1 Zwiebel
120 g Sahne
80 ml Weißwein
½ TL getrockneter Dill
Butter
Salz
Pfeffer

Für die Kartoffelrosen:

2 mehligkochende Kartoffeln
20 g Butter
Salz

Zubereitung:

Für die Sauce Schalotte abziehen, fein würfeln, in Butter andünsten und etwas Mehl einrühren. Wein und Sahne angießen, ½ TL geriebenen Meerrettich dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rote Bete grob schneiden und pürieren. Entstandenes Rote-Bete-Püree unter den Saucenansatz rühren, kurz aufkochen und die Sauce leicht aufmixen.

Fischfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone halbieren, auspressen und den Saft einer Hälfte auffangen. Zander zum Marinieren in den Zitronensaft geben. Danach aus der Marinade nehmen und mit Mehl bestäuben. Filets in etwas Butter beidseitig knusprig braten.

Gurke schälen, längs halbieren, entkernen, in Scheiben schneiden und salzen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in Butter anbraten. Gurkenscheiben dazugeben und 2 Minuten mitdünsten. Weißwein angießen und einkochen. Dill abbrausen, hacken und mit Sahne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz aufkochen.

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Kartoffeln schälen und der Länge nach feine Scheiben hobeln. Butter schmelzen. Je 8 große Scheiben nebeneinanderlegen und mit Butter bepinseln. Vorsichtig von einer Seite aufrollen, so dass eine Kartoffelrose entsteht. Kartoffelrosen in Silikon-Muffin-Formen setzen und mit kleineren Kartoffelscheiben auffüllen. Erneut mit Butter beträufeln und salzen. Für 25 Minuten im Ofen backen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Julia Dürrbeck

Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.03.2020

Episode: Hauptgang und Dessert