Bachmeier | Tomaten-Suppe mit Quark-Nockerl

Zutaten für 4 Personen

Für die Suppe:

• 1 kg vollreife Tomaten oder Tomaten aus der Dose (ca. 600g)
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Karotte
• 1 Stück englisch Sellerie
• 1 EL Zucker
• 100 g Tomatenmark
• 40 g Salsiccia mit Fenchel
• 1 Gewürzsäckchen mit Thymian, Lorbeerblatt, 1 Nelke, 3 Wacholderbeeren
• 1 Liter Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Für die Quark-Nockerl:

• 135 g Topfen (25%)
• 35 g Butter
• 3 Eigelbe
• 45 g geriebenes Weißbrot ohne Rinde
• 2 Blatt Basilikum gehackt
• 1 Zitrone
• Muskat
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: 

Für die Quark-Nockerl die Butter mit den Eigelben schaumig rühren und alle Zutaten dazugeben. Zitronenschale reiben, zu dem Quark geben und nochmals durchrühren. Die Masse für ca. 3 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Schalotte, Sellerie und Karotte in feine Würfel schneiden. Von den Tomaten den Strunk entfernen und vierteln. Salsiccia fein hacken, in einem Topf langsam anbraten und auslassen. Das Gemüse dazugeben und ohne Farbe anschwitzen lassen. Tomatenmark dazugeben, kurz anbraten, mit Zucker karamellisieren, Tomaten dazugeben und kräftig umrühren.

Mit der Gemüsebrühe aufgießen, Gewürzsäckchen dazu geben und für ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Die Suppe durch die flotte Lotte passieren und mit Salz, Cayenne und Pfeffer abschmecken.

In einem Topf Wasser aufkochen und salzen. Von der Quarkmasse Nockerl abstechen und kurz aufkochen. Danach ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Die Suppe in einem tiefen Teller anrichten und die Quark-Nockerl einlegen. Mit Basilikum garnieren.

Rezept: Hans Jörg Bachmeier

Quelle: Einfach. Gut. Bachmeier vom 06.05.2018

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