Bachmeier | Nudelfleckerl mit Garnelen

Zutaten für 4 Personen:

• 16 Lasagneplatten
• 16 Garnelen (ohne Kopf, mit Schale)
• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen (angedrückt)
• 100 ml Weißwein
• ½ Chilischote
• 1 Zweig Thymian
• 8 kleine bunte Karotten mit Grün
• 2 Frühlingszwiebeln
• ca. 20 Zuckerschoten
• 2 EL Butter
• Olivenöl zum Braten
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Cayennepfeffer
• 2 Stiele Basilikum

Zubereitung:

Garnelen schälen, am Rücken entlang einschneiden und den Darm entfernen. Garnelen waschen und trocken tupfen. Die Schalen waschen und abtropfen lassen.

Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. 1 EL Butter und etwas Olivenöl in einem Topf aufschäumen. Schalotte und Knoblauch darin kurz anrösten. Garnelenschalen dazugeben und anrösten. Mit dem Wein und der gleichen Menge Wasser ablöschen. Chilischote und Thymian putzen und waschen. Beides dazugeben und die Flüssigkeit sämig einkochen lassen. Danach durch ein Sieb streichen.

Salzwasser in einem ausreichend großen Topf aufkochen. Die Lasagneplatten grob brechen und in dem Wasser nach Packungsanweisung bissfest garen.

Karotten putzen, schälen und der Länge nach halbieren. Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Das Grün der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Das Weiße halbieren und mit den Karotten die letzten 2 Minuten im Kochwasser
mit den Nudeln blanchieren.

Übrige Butter und etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin anbraten und wieder herausnehmen. 

Zuckerschoten putzen, waschen und trocken tupfen. Schoten in feine Streifen schneiden und in der Pfanne andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Garnelensud aufgießen und die Flüssigkeit einkochen lassen.

Nudelplatten und Gemüse aus dem Wasser nehmen, zu den Zuckerschoten geben und gut durchschwenken. Das Grün der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Garnelen dazugeben und alles kräftig durchschwenken. Falls die Nudeln zu trocken sind, mit etwas Kochwasser aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Die Nudelfleckerl auf Tellern anrichten und mit Basilikum garnieren.

Rezept: Hans Jörg Bachmeier

Quelle: Einfach. Gut. Bachmeier vom 05.05.2019

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