Zutaten für 4 Personen:
- 150 g Hokkaido-Kürbis
- 150 g eingelegter Kürbis
- 150 g Süßkartoffeln
- 150 g Aubergine
- 2 Schalotten
- 1 kleiner Romanesco
- 12 Stängel Wilder Brokkoli
- 1/2 Liter Kokosmilch
- 1 Zitrone, Saft und Schale
- 40 g Cashewnüsse
- Rote Currypaste
- Pflanzenöl
- Sesamöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Stiele Korianderblätter
Zubereitung:
Vom Wilden Brokkoli 2 – 3 Stängel roh beiseitelegen. Brokkoli waschen und den untersten Teil der Stängel entfernen. Romanesco in kleine Röschen
zerteilen. Erst den Wilden Brokkoli, dann den Romanesco in Salzwasser bissfest blanchieren. Das Kochwasser aufheben.
Hokkaido-Kürbis auf der groben Seite einer Küchenreibe reiben. Süßkartoffel schälen. Kartoffel und Auberginen in ca. 1cm große Würfel schneiden.
Schalotten schälen und in Streifen schneiden.
In einem flachen Topf 2 EL rote Currypaste (wer es schärfer mag, gerne etwas mehr) in jeweils 1 EL Pflanzen- und Sesamöl anrösten. Den
geraspelten Hokkaido-Kürbis dazugeben und weiter anbraten. Mit ca. 100 ml von dem Kochwasser ablöschen. Mit Kokosmilch aufgießen und für ca. 5 Minuten weichkochen.
Den Curry-Ansatz in einen Mixer geben, fein mixen und zurück in den Topf gießen. Die Süßkartoffelwürfel in den Ansatz geben und köcheln
lassen.
Auberginen mit 1 EL Pflanzen- und Sesamöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten dazugeben und weiter anbraten. Auberginen zu Kürbis und Süßkartoffeln geben. Das Curry sämig kochen. Bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Den eingelegten Muskat-Kürbis, Romanesco und kleingeschnittenen Brokkoli dazugeben und langsam einkochen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Vom rohen Brokkoli die Blüten abschneiden. Cashewnüsse zusammen mit den Brokkoli-Blüten anbraten. Mit Zucker leicht glasieren und beiseitestellen. Die Korianderblätter dazugeben.
Anrichten:
Kürbis-Curry auf Tellern verteilen und die Brokkoli-Blüten mit den Nüssen und Korianderblättern
drüberstreuen.
Rezept: Hans Jörg Bachmeier
Quelle: Einfach. Gut. Bachmeier vom 09.04.2023
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