Zu Tisch | Wild-Gulasch

Zutaten für 4 Portionen:

• 800 g Wildgulasch (ausgelöst)
• 100 g Bauchspeck
• 1 große Zwiebel
• 300 g Karotten
• 50 g Butterschmalz (zum Anbraten)
• 20 g Tomatenmark
• 400 ml passierte Tomaten
• 6 Wacholderbeeren
• 50 g Thymian (als Bund)
• 30 g Quittenmus
• 30 g Johannisbeergelee
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver

 

Zubereitung:

Wenn das Wildfleisch noch nicht vorbereitet ist, vorsichtig vom Knochen lösen und in grobe Stücke von ca. 3 – 4cm Kantenlänge schneiden.

Karotten putzen und in mundgerechte Stücke, Zwiebel und Speck in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte des Butterschmalzes in einer Pfanne heiß werden lassen. Speck und Zwiebel darin anbraten und beiseite stellen.

In einem Topf das restliche Butterschmalz erhitzen, das Fleisch hineingeben und scharf anbraten. Wenn der Topfboden zu gering im Durchmesser ist, besser lagenweise anbraten, damit sich bei allen Fleischstücken die Poren schließen können und es beim Schmoren saftig bleibt.

Das Fleisch salzen, pfeffern und das Tomatenmark unterrühren, es soll etwas mitrösten.

Anschließend Karottenstücke, passierte Tomaten, Quittenmus und Johannisbeergelee unterrühren. Wacholderbeeren grob mörsern, Thymian als Strauß im Ganzen beifügen. Mit geschlossenem Deckel das Gulasch bei geringer Hitze mindestens 1 Stunde köcheln lassen, abschmecken und servieren.

Tipp:

Die Tomatenpassata kann durch Rotwein oder Fond ersetzt werden. Zusätzliche Gewürze wie Zitronenabrieb oder Zutaten wie Quitten, können dem Gulasch eine andere Note geben. 

Quelle: Zu Tisch vom 01.06.2014

Episode: Mecklenburg