Zu Tisch | Schweinsbraten mit Semmelknödel

 

Zutaten für 4 Portionen

 

Für den Schweinsbraten:

• 1000 g Schweineschulter
• 2 Rippchen
• 200 g Karotten
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• Pfeffer
• Paprika
• 500 ml Weißbier (dunkel)
• Öl (zum Anbraten)

 

Für die Semmelknödel:

• 10 altbackene Brötchen
• 4 Eier
• 250 ml Milch
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 30 g Petersilie
• Öl (zum Anbraten)
• 1500 ml Wasser

 

Zubereitung:

Die Schwarte des Schweinsbratens mit einem scharfen Messer karoartig tief einritzen, aber nicht durchschneiden. Knoblauchzehen abziehen und zerdrücken. Schweineschulter und Rippchen mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und etwas Paprika einreiben.

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.

Etwas Öl in den Bräter geben. Schweinsbraten und Rippchen hineinlegen und im vorgeheizten Backofen anbraten.
Die Zwiebel abziehen und zusammen mit den geschälten Karotten in den Bräter geben.

Alle 20 Minuten das Fleisch mit Bratensaft und Weißbier übergießen. Den Braten 90 – 120 Minuten garen lassen. Den Braten herausnehmen, den Bratensaft abseihen und nach Geschmack mit Stärke binden und abschmecken.

Für die Semmelknödel die altbackenen Brötchen in sehr dünne Scheiben schneiden. Anschließend die Milch über die Brötchenscheiben gießen.

Zwiebel abziehen, hacken und in Öl anbraten, bis die Zwiebelstücke glasig, aber noch nicht braun sind. Petersilie dazugeben und das Ganze mit den Brötchenscheiben durchkneten. Eier hinzugeben und mit den Händen gut vermengen. Falls der Teig zu weich ist, etwas Mehl hinzufügen. Die Hände anfeuchten und den Teig zu runden Knödeln formen.

Das Wasser zum Kochen bringen. Die Knödel hineingeben und etwa 30 Minuten ziehen lassen, bis die Knödel oben schwimmen.

Tipp:

Wenn man zum Schweinsbraten ein paar Rippchen in den Bräter legt und mitbrät, wird die Soße noch besser. Die Rippchen schmecken außerdem auch besonders lecker. Damit der Braten knuspriger wird, das Fleisch mit der Schwarte nach oben legen.

Quelle: Zu Tisch vom 29.12.2013

Episode: Oberbayern