Zutaten für 4 – 6 Personen:
- 300 g Kassler (in halbzentimeter dünnen Scheiben)
- 500 g Sauerkraut
- 1 Paket gekochte Rote Bete (4 Stück)
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Schweineschmalz oder Öl
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Piment
- ½ Liter Wasser (oder Apfelsaft, passt bestens zu Sauerkraut)
- 150 g griechischer Joghurt 10% oder saure Sahne
- 1 EL in Salz fermentierter grüner Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel in feine Ringe oder
Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken und in heißem Schmalz oder Öl in einem ausreichend großen Suppentopf weich dünsten.
Sauerkraut zerzupfen und erst zufügen, wenn die Zwiebel weich ist – die Säure stoppt sonst den Garprozess und die nicht ausreichend weiche Zwiebel bleibt hart. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Kümmel und Pimentkörner zufügen. Salzen (sparsam – Kraut und Kassler liefern bereits ausreichend Salz) und pfeffern. Wasser oderApfelsaft angießen. Zugedeckt etwa 10 Minuten leise köcheln lassen.
Rote Bete in Scheiben und diese in Würfel schneiden und das Gleiche mit dem Kassler wiederholen. Rote Bete
und Kassler unter das Kraut mischen. Alles nochmal miteinander etwa 5 Minuten leise schmurgeln lassen. Zum Schluss die salzfermentierten Pfefferkörner einrühren.
Rote-Bete-Topf in tiefe Teller verteilen, jeweils darauf einen dicken Klecks griechischen Joghurt oder saure Sahne setzen und mit
Schnittlauchröllchen bestreuen.
Tipp:
Salzfermentierte grüne Pfefferbeeren sind nicht mehr grün. Sie werden bei diesem Reifeprozess schwarz, aber sie behalten
ihren frischen Geschmack.
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 11.02.2017
Episode: Leckere Eintöpfe – wecken die Lebensgeister!
weitere Rezepte aus dieser Folge:
Kommentar schreiben