Fleisch · 28. Januar 2024

Küchenschlacht | Leber-Ragout mit Reis und Gurken-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für das Leber-Ragout:

250 g Rinderleber
1 Zwiebel
2 Frühlingszwiebeln
100 ml Rinderfond
1 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Reis:

100 g Reis
500 ml Gemüsefond
Salz

Für den Salat:

½ Salatgurke
3 EL Branntweinessig
1 Bund Dill
Zucker
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:
2 Zweige glatte Petersilie

Zubereitung:

Leber waschen, trockentupfen, ggf. Haut abziehen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Öl scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und ebenfalls in Ringe schneiden. Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Tomatenmark in der Pfanne anbraten, in der auch die Leber zubereitet wurde. Alles mit Mehl
bestäuben, anschließend mit Rinderfond ablöschen und einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Leberstücke dazugeben und kurz ziehen lassen.

Reis in Gemüsefond ca. 15 Minuten garen. Ggf. mit Salz abschmecken.

Gurke schälen, hobeln und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit Essig abschmecken. Dill abbrausen, trockenwedeln und kleinschneiden. Dill mit den Gurken vermengen.

Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Gericht damit garnieren.

Rezept: Lutz Richter

Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.01.2020

Episode: Innereien