Geflügel · 28. Januar 2024

Küchenschlacht | Hühnerherzen mit Paprika-Weißwein-Sauce, Kartoffeln und Rucola-Salat

Zutaten für 2 Personen:

500 g Hühnerherzen
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Zwiebel
180 ml Weißwein
2 Zweige glatte Petersilie
Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Für die Kartoffeln:

400 g rote Drillinge
2 TL edelsüßes Paprikapulver
250 ml Olivenöl
Salz

Für den Rucola-Salat:

150 g Rucola
1 Granatapfel
50 g Parmesan
2 EL Weißweinessig
4 EL Olivenöl
Salz

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zwiebel abziehen und in feine Scheiben schneiden. Paprika waschen, trockentupfen, halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien, in dünne Streifen schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Paprika darin andünsten. Mit Salz würzen und mit Weißwein ablöschen. Alles köcheln lassen.

Hühnerherzen waschen, trockentupfen und halbieren. In einer 2. Pfanne etwas Öl erhitzen. Hühnerherzen ca. 5 Minuten darin anbraten. Paprika-Weißwein-Sud zu den Hühnerherzen geben, kurz ziehen lassen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. In die Pfanne geben und alles gut schwenken.

Kartoffeln waschen und ca. 12 Minuten in Salzwasser garen, abgießen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mithilfe eines Küchentuchs etwas eindrücken, sodass die Schale etwas einreißt. Olivenöl und Paprikapulver vermengen, mit Salz würzen und alles über die Kartoffeln träufeln. Im Ofen ca. 10 Minuten goldbraun backen.

Rucola waschen und trockenschleudern. Mit einem Küchenpapier abtupfen. Granatapfel halbieren und die Kerne auslösen. Parmesan grob reiben. Essig und Öl vermengen, mit Salz würzen. Rucola mit Dressing, Granatapfelkernen und Parmesan vermengen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Andreia da Costa Jalali

Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.01.2020

Episode: Innereien