Küchenschlacht | Pulled Mushroom Burger mit lila Coleslaw, Kartoffelspiralen und Knoblauch-Mayo - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Pulled Mushrooms:

200 g große Kräuterseitlinge
1 Zwiebel
20 g mittelscharfer Senf
30 ml Sojasauce
15 ml BBQ-Sauce
2 EL neutrales Öl
Salz
Pfeffer

Für die Buns:

2 Eier
50 g Butter
2 EL weiße Sesamsaat
230 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
1 Päckchen Backpulver
15 g Zucker
10 ml neutrales Öl
½ TL Salz

Für den Coleslaw:

200 g Rotkohl
100 g Joghurt, 3,5% Fett
30 ml Sahne
10 g mittelscharfer Senf
2 EL Weißweinessig
2 EL Aprikosengelee
1 EL neutrales Öl
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer

Für Kartoffelspiralen:

100 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
Speisestärke
Salz
Pfeffer

Für die Knoblauch-Mayonnaise:

1 Knoblauchzehe
50 ml Milch, 3,5% Fett
1 Msp. mittelscharfer Senf
1 TL Weißweinessig
1 Prise Zucker
250 ml neutrales Öl
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

4 Scheiben Bacon
1 Fleischtomate
4 Blätter Blattsalat
40 g Cheddar, in Scheiben
2 EL Joghurt, 3,5 Fett
15 ml BBQ-Sauce
30 ml Ahornsirup

Zubereitung:

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Pilze putzen, der Länge nach halbieren und klein schneiden. Stiele mit einer Gabel zerzupfen. Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Kleingeschnittene Pilze sowie zerzupfte Stiele in einer großen Pfanne mit Öl ca. 4 – 5 Minuten anbraten. Zwiebeln dazugeben und weitere 4 – 5 Minuten anbraten. Hitze reduzieren und alles mit Sojasauce ablöschen. Mit Senf, 15 ml BBQ-Sauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Pulled Mushrooms warmhalten.

Für die Buns 115 ml Wasser, Mehl, Trockenhefe, Backpulver, Zucker, Öl, 1 Ei und Salz mit einer Küchenmaschine oder Handrührgerät zu einem glatten Teig verkneten. 4 Buns aus dem Teig formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Ei trennen und Eigelb verquirlen. Buns mit Eigelb bestreichen und mit Sesamsaat bestreuen. Buns mit einem sauberen Küchentuch abdecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend im vorgeheizten Backofen 12 – 15 Minuten goldbraun backen.

Währenddessen Butter in einem Topf auslassen. Die fertigen Buns aus dem Ofen nehmen und direkt mit flüssiger Butter bestreichen. Erneut mit einem Geschirrhandtuch abdecken und schließlich aufschneiden.

Für Coleslaw Rotkohl waschen, trockentupfen, in Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und weich kneten. Joghurt, Sahne, Essig, Senf, Öl, Aprikosengelee vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Über den Rotkohl geben und gut vermengen.

Kartoffeln waschen und mit der Schale mithilfe eines Spiralschneiders in Spiralen schneiden. In eine Schüssel geben, Speisestärke hinzugeben und alles gut vermengen. Spiralkartoffeln in der heißen Fritteuse für ca. 40 Sekunden vorfrittieren. Aus dem Fett nehmen. Kurz vor dem Servieren für weitere 30 Sekunden frittieren. Aus dem Fett nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Mayonnaise Milch in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer anschlagen. Knoblauch abziehen und zur Milch geben. Fein pürieren. Nun langsam Öl hineinlaufen lassen bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und Senf abschmecken.

Bacon auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Ahornsirup beträufeln. Im vorgeheizten Backofen 12 – 15 Minuten knusprig ausbacken.

Salat waschen, trockenschleudern und Strunk entfernen. Tomate waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden.

BBQ-Sauce mit dem Joghurt verrühren und auf den aufgeschnittenen Burgerhälften verteilen. Salat, Pulled Mushrooms, Cheddarkäse, Bacon und Coleslaw auf der Unterseite des Brötchens platzieren, die andere Hälfte des Brötchens drauflegen und ggf. mit einem Holzstäbchen fixieren.

Rezept: Jenny Grossmann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.01.2020

Episode: Hauptgang & Dessert