Küchenschlacht | Lammlachs mit Rosmarin-Knoblauch-Sauce und Feldsalat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Fleisch:

2 Lammlachse à 300 g
2 Knoblauchzehen
50 g Butter
2 Zweige Rosmarin
Salz

Für die Sauce:

2 Schalotten
4 Knoblauchzehen
50 g Butter
200 ml Rotwein
100 ml Portwein
1 TL Speisestärke
1 Prise Zucker
Salz

Für den Feldsalat:

150 g Feldsalat
1 Frühlingszwiebel
2 EL Pinienkerne
80 g Fetakäse
2 EL Weißweinessig
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen.

Fleisch waschen, trockentupfen und salzen. Etwas Butter in einer Pfanne auslassen und die Lammlachse von beiden Seiten ca. 4 Minuten anbraten. In den vorgeheizten Backofen geben und fertig garen.

Knoblauch abziehen und fein hacken. Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und ebenfalls fein hacken. Restliche Butter mit Rosmarin und Knoblauch vermengen. Kräuterbutter über das Fleisch im Backofen geben, schmelzen lassen und das Fleisch aus dem Ofen nehmen. Kurz ruhen lassen und in Tranchen schneiden.

Für die Sauce Butter in die Pfanne geben, in der zuvor das Fleisch angebraten wurde. Knoblauch und Schalotten abziehen, in Scheiben schneiden und beides in die Pfanne zur Butter geben. Alles anschwitzen. Speisestärke mit ca. 1 EL Rotwein verrühren. Sud mit restlichem Rotwein und Portwein ablöschen und einköcheln lassen. Mit angerührter Stärke binden. Sauce einmal aufkochen lassen und mit Salz und Zucker abschmecken. Sauce über das Fleisch geben.

Feldsalat waschen und trockenschleudern. Fetakäse in der Hand zerbröseln und über den Feldsalat geben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Frühlingszwiebel waschen und klein schneiden. Beides über den Salat geben. Essig und Öl vermengen, mit Salz würzen. Dressing mit Salat mischen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Andreia da Costa Jalali

Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.01.2020

Episode: Hauptgang & Dessert