Zutaten für 4 Personen:
- 200 g weiße Canellini-Bohnen, über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht
- 400 g Strauchtomaten
- 1 Paket TK-Dicke Bohnen (300 g)
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Karotten
- 200 g Staudensellerie
- 200 g Zucchini
- 6 EL Olivenöl
- 750 ml Gemüsebrühe
- 25 g getrocknete Tomaten
- 60 g Chorizo
- 25 g Oliven
- 2 Scheiben Brot
- 2 Zweige Thymian
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Canellini-Bohnen in einem Topf mit reichlich Wasser ohne Salz ca. 1 Stunde weichkochen. Dann auf ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abspülen.
In einem mittleren Topf Wasser zum Kochen bringen. Tomatenstrunk entfernen, die Haut leicht einritzen und die Tomaten für ca. 30 Sekunden ins kochende Wasser geben. Tomaten herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten und grob hacken. (Haut nach Belieben für eine Gemüsebrühe beiseitestellen)
Das Wasser zum Blanchieren der Dicken Bohnen weiterverwenden. Dicke Bohnen im sprudelnd kochenden Wasser 1 Minute garen, abgießen, kalt abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Haut der Dicken Bohnen mit den Fingern entfernen.
Knoblauch schälen und grob würfeln. Karotten, Staudensellerie und Zucchini waschen, putzen und in Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Karotten und Staudensellerie im Öl anbraten, Canellini-Bohnen zufügen, Brühe angießen und 10 Minuten kochen lassen. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden und zu dem Cassoulet geben.
Die Haut der Chorizo entfernen und Chorizo in ca. 0,5 cm breite Würfel schneiden. Die Würfel in einer Pfanne knusprig auslassen und mit den Dicken Bohnen, Zucchini und Oliven zu den Cannelini-Bohnen geben und weitere 2 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Brot in Würfel schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin knusprig anbraten. Thymian hacken und zufügen.
Cassoulet in tiefe Teller füllen, mit Croutons bestreuen und sofort servieren.
Rezept: Christian Rach
Quelle: Gewusst wie! Rachs 5€-Küche vom 13.02.2019
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