Zutaten für 8 Pfannkuchen
Für den Teig:
- 150 g Mehl
- 2 Eier
- Salz
- 250 – 300 ml Milch oder Mineralwasser
- 50 g Butter zum Ausbacken
Für die Füllung:
- 500 g Lauch (1 – 2 Stück)
- 100 g gekochter Schinken (artgerechte Haltung)
- 100 g Bergkäse
- 150 ml Sahne
- 30 g Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 2 Salatherzen
- 1 TL Senf
- 2 EL Weißweinessig
- 50 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Aus Mehl, 2 Eiern und Milch einen glatten Teig rühren, mit etwas Salz würzen und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Sollten im Teig kleine Klümpchen sein, die Masse durch ein feines Sieb passieren.
Ein kleines Stück Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen. 1 Kelle des Pfannkuchenteigs hinzugeben und auf beiden Seiten goldgelb backen. Mit der restlichen Butter und dem Pfannkuchenteig fortfahren. Die gebackenen Pfannkuchen warm stellen.
Lauch putzen, waschen und ca. 1,5 cm breit blättrig schneiden. 30 g Butter in einer Pfanne aufschäumen. Den Lauch zufügen und bei mittlerer Temperatur weich dünsten. Sahne angießen und einkochen lassen. Gekochten Schinken in kleine Quadrate schneiden, Bergkäse reiben. Schinken und die Hälfte des Käses zum Lauch geben und die Füllung mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskatnuss würzen.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine passende Auflaufform mit Butter fetten. Die Pfannkuchen nebeneinander ausbreiten, mit Lauchgemüse füllen, aufrollen und in die Auflaufform setzen. Den restlichen Käse darüber verteilen und die Auflaufform für ca. 15 Minuten in den heißen Ofen schieben.
Salatherzen putzen, waschen und trockenschleudern. Senf, Weißweinessig und Sahne mit etwas Salz, Pfeffer und den Schnittlauchröllchen verrühren. Den geputzten Salat mit der Vinaigrette anmachen.
Die gratinierten Pfannkuchen aus dem Ofen nehmen und mit dem Salat servieren.
Rezept: Christian Rach
Quelle: Gewusst wie! Rachs 5€-Küche vom 06.02.2019
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